Dijitalleşmenin pek çok sektöre entegre olması ile birlikte yiyecek-içecek sektöründe de dijital dönüşüm uygulamaları varlığını göstermeye başlamıştır. Bu çalışmada yiyecek-içecek işletmelerinde görülen klasik servis uygulamaları ile dijital dönüşüm tabanlı servis uygulamaları hakkında müşteri görüşlerinin araştırılması, müşterilerce hangi uygulamaların daha sık tercih edildiğinin belirlenmesi ve müşterilerin uygulamaları tercih etme nedenlerinin saptanması amaçlanmıştır. Çalışmada nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Veri toplama aracı olarak ise yarı yapılandırılmış görüşme formundan yararlanılmıştır. Araştırmada örnekleme yöntemi olarak olasılık temelli olmayan örnekleme yöntemlerinden amaçlı örnekleme yöntemi tercih edilmiştir. Bu doğrultuda araştırmanın örneklem grubunu Ankara ilinde ikamet edip yiyecek-içecek işletmelerini ziyaret etme sıklıkları farklı olan 10 katılımcı oluşturmuştur. Çalışma sürecince kullanılan araştırma yöntemleri dahilinde etik kurul raporu alınmıştır. Çalışmada elde edilen bulgular, tüketicilerin yiyecek-içecek işletmesi seçimlerinde en etkili olan faktörün ‘‘yemek kalitesi’’ olduğunu göstermiştir. Hizmet aşamasındaki en önemli beklentileri ise ‘‘lezzetli ve kaliteli yiyecek/içecek sunumu’’ yönünde olmuştur. Tüketicilerin menü sunumuna ilişkin görüşleri incelendiğinde, birçoğunun sipariş sürecinde akılı masa uygulamasını pratik ve kullanışlı buldukları tespit edilmiştir. Katılımcıların akıllı masalar aracılığıyla sipariş vermeyi, klasik menü takdimine tercih etme niyetinde oldukları görülmüştür. Katılımcılardan klasik servis personeli ve dijital servis robotu arasında seçim yapmaları istendiğinde ise katılımcıların çoğu, klasik bir servis personelinin kendileriyle ilgilenmesini isteyeceklerini belirtmiştir. Tüketicilerin yemek sunum biçimlerine ilişkin görüşleri değerlendirildiğinde, katılımcıların çoğunun yiyecek-içecek işletmelerinde yapılan yemek şovlarından hoşlanmadıkları sonucu ortaya çıkmıştır. Yapılan yemek şovlarının abartılı ve gereksiz görüldüğü ayrıca popüler kültürün bir ürünü olarak düşünüldüğü tespit edilmiştir. Öte yandan katılımcıların yemek masalarına yansıtılan animasyonlar/interaktif yemek masaları hakkındaki görüşlerinin, yemek şovlarına kıyasla daha olumlu yönde olduğu görülmüştür. Genel değerlendirmede kısmında ise katılımcıların çoğunun, klasik servis uygulamaları içeren yiyecek-içecek işletmelerini tercih etme niyetinde olacakları sonucuna varılmıştır.

With the integration of digitalization into many sectors, digitalization practices continue to exist in the food and beverage industry. This study the course of the customer interview about the classical service applications and digitalization-based service applications seen in these food and beverage businesses, the determination of which ones they use more frequently, and the reasons for the preference of loading applications are provided. In the study, semi-persuasive interview technique, which is one of the qualitative research methods, was used and semi-recipient interview was used as a data collection tool. Purposive sampling method, one of the non-probability based sampling methods, was preferred as the sampling method in the study. Accordingly, the sample group of the research consisted of 10 participants who reside in Ankara and have different frequency of visiting food and beverage establishments. Ethics committee report was obtained within the research methods used during the study. The findings obtained in the study is that the most effective factor in the selection of food and beverage businesses is "food quality". The most important expectations in the service phase is "delicious and high quality food/beverage presentation". When the opinions of the consumers on the menu presentation were examined, it was determined that most of them found the smart table application practical and useful during the ordering process. It was observed that respondents intend to prefer ordering through smart restaurant tables to traditional menu presentation. When the participants are asked to choose between the classical service personnel and the digital service robot, they indicate that they will want standard service personnel, far from most, to take care of them. When the consumers evaluated the views on the food presentation structure, it was concluded that they did not like the food shows made for food and beverage consumption. It has been determined that the cooking shows are seen as exaggerated and unnecessary, and it is considered as a popular product. Animations/interactive dinner tables projected onto the dining tables of the attendees It seems that stealth gaze is a more positive aspect compared to the cooking shows. It has been assumed that the participants will prefer food and beverage businesses that include collective, classical service applications.