Abstract

Bu çalışma, gastronomi öğrencilerinde kariyer uyum yeteneğinin başarı hedefleri üzerindeki etkisini, özellikle öz yeterlilik ve sosyal aidiyetin aracılık rolleri çerçevesinde incelemeyi amaçlamaktadır. Kariyer uyum yeteneği, istihdam edilebilirlik, geçişe hazır oluş ve daha geniş gelişimsel çıktılarla ilişkilendirilmiş olsa da meslek odaklı yükseköğretim ortamlarında yeterlik temelli eğitsel hedefleri nasıl şekillendirdiği henüz yeterince açıklığa kavuşmamıştır. Araştırma verileri, 2026 bahar yarıyılında gastronomi ve mutfak sanatları programlarında öğrenim gören 370 lisans öğrencisinden toplanmış ve önerilen model kısmi en küçük kareler yapısal eşitlik modellemesi (PLS-SEM) ile test edilmiştir. Bulgular, kariyer uyum yeteneğinin öz yeterlilik üzerinde güçlü, sosyal aidiyet üzerinde ise daha zayıf fakat anlamlı bir pozitif etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Öz yeterlilik hem sosyal aidiyeti hem de başarı hedeflerini pozitif yönde yordamış; sosyal aidiyet de başarı hedefleri üzerinde anlamlı bir etki göstermiştir. Aracılık analizi, öz yeterliliğin kariyer uyum yeteneği ile başarı hedefleri arasındaki ilişkide temel aracı değişken olduğunu, sosyal aidiyetin tek başına kurduğu dolaylı etkinin ise anlamlı olmadığını ortaya koymuştur. Buna karşılık, öz yeterlilik ve sosyal aidiyet üzerinden işleyen seri dolaylı etki anlamlı bulunmuştur. Genel olarak bulgular, gastronomi eğitiminde başarı hedeflerinin uyumsal kariyer kaynakları, yeterlik inançları ve sosyal bütünleşmeyi içeren katmanlı bir psikolojik mekanizma yoluyla şekillendiğini göstermektedir.

Abstract

This study aims to examine the effect of career adaptability on achievement goals among gastronomy students, with particular emphasis on the mediating roles of self-efficacy and social belonging. Although career adaptability has been associated with employability, transition readiness, and broader developmental outcomes, less is known about how it shapes competence-focused educational goals in profession-oriented higher education settings. Data were collected from 370 undergraduate students enrolled in gastronomy and culinary arts programs during the 2026 spring semester, and the proposed model was tested using partial least squares structural equation modeling (PLS-SEM). The findings showed that career adaptability had a strong positive effect on self-efficacy and a weaker but significant positive effect on social belonging. Self-efficacy positively predicted both social belonging and achievement goals, while social belonging also had a significant positive effect on achievement goals. Mediation analysis indicated that self-efficacy served as the principal mediator between career adaptability and achievement goals, whereas the indirect effect through social belonging alone was not significant. However, the serial indirect effect through self-efficacy and social belonging was significant. Overall, the findings show that achievement goals in gastronomy education are shaped through a layered psychological mechanism involving adaptive career resources, competence beliefs, and social integration.

Structured Abstract:

Purpose of the Study

Gastronomy and culinary arts education is a practice-oriented field in which students are expected not only to acquire academic knowledge but also to demonstrate competence in visible, performance-based, and socially interactive learning environments. In such settings, students’ achievement goals are particularly important because they shape how they approach learning tasks, regulate effort, and respond to evaluation. At the same time, the hospitality sector is increasingly characterized by uncertainty, rapid change, and rising demands for career readiness, making psychosocial resources such as career adaptability especially relevant for student development. Although previous research has associated career adaptability with employability, transition readiness, and broader developmental outcomes, limited attention has been given to how it influences competence-focused educational goals in gastronomy education. This study addresses that gap by examining whether career adaptability predicts achievement goals among gastronomy students and whether this relationship operates through self-efficacy and social belonging. Accordingly, the study seeks to answer three main questions: whether career adaptability significantly predicts self-efficacy and social belonging, whether self-efficacy and social belonging significantly predict achievement goals, and whether these two variables mediate the relationship between career adaptability and achievement goals, either separately or sequentially.

Theoretical Framework

The study is grounded in career construction theory and achievement goal theory. Career construction theory conceptualizes career adaptability as a psychosocial resource that enables individuals to cope with career-related tasks, transitions, and uncertainties. It is generally represented through four dimensions: concern, control, curiosity, and confidence. These dimensions are especially relevant in gastronomy education, where students must prepare for a demanding professional future while simultaneously developing practical competence. Achievement goal theory, by contrast, focuses on students’ competence-related aims and explains how these aims shape learning behavior and performance. In the present study, achievement goals refer to students’ approach-oriented tendencies to improve their culinary competence and perform successfully in relation to their peers. Two additional constructs were incorporated into the proposed model. Self-efficacy reflects students’ beliefs in their own competence and capability to perform tasks successfully, whereas social belonging refers to students’ sense of connectedness, acceptance, and fit within their academic environment. The theoretical expectation was that career adaptability would strengthen students’ efficacy beliefs and facilitate their social integration, and that these processes would, in turn, support stronger achievement goals.

Method

The study adopted a quantitative research design. The target population consisted of undergraduate students enrolled in gastronomy and culinary arts programs. Data were collected during the 2026 spring semester through an online questionnaire prepared on Google Forms. Participation was voluntary, all participants were informed about the aim and procedures of the study, informed consent was obtained, and responses were collected anonymously. A total of 370 valid questionnaires were included in the analysis. The instrument consisted of two sections. The first section included demographic variables such as gender, age, grade level, and type of high school graduated from. The second section measured career adaptability, self-efficacy, social belonging, and achievement goals. Career adaptability was modeled as a second-order construct composed of concern, control, curiosity, and confidence. Self-efficacy was measured through four items reflecting perceived competence. Social belonging was measured through four items related to connectedness and acceptance. Achievement goals were measured through six approach-oriented items adapted to the gastronomy education context. All items were rated on a five-point Likert-type scale. Data analysis was conducted in two stages. First, SPSS was used for preliminary screening, descriptive analysis, and reliability assessment. Second, the proposed model was tested using partial least squares structural equation modeling (PLS-SEM) in SmartPLS. The measurement model was evaluated through loadings, Cronbach’s alpha, composite reliability, AVE, Fornell–Larcker criterion, and HTMT values. The structural model was assessed through path coefficients, bootstrapped significance values, R², f², and specific indirect effects.

Findings and Discussion

The findings indicated that the reflective measurement model demonstrated acceptable reliability, convergent validity, and discriminant validity. The higher-order formative structure of career adaptability was also supported. In the structural model, career adaptability had a strong positive effect on self-efficacy and a weaker but significant positive effect on social belonging. Self-efficacy positively predicted both social belonging and achievement goals, while social belonging also had a significant positive effect on achievement goals. These results suggest that students with stronger adaptive career resources tend to feel more capable, and that stronger competence beliefs are associated with both greater social connectedness and stronger goal orientation.

The mediation analysis provided a more nuanced interpretation. Self-efficacy significantly mediated the relationship between career adaptability and achievement goals, indicating that adaptive career resources become educationally meaningful primarily through students’ beliefs in their own capability. By contrast, the indirect effect through social belonging alone was not significant. However, the serial indirect effect through self-efficacy and social belonging was significant. This pattern suggests that social belonging does not function as an independent mechanism through which career adaptability shapes achievement goals. Rather, its explanatory role becomes meaningful only when it is preceded by stronger efficacy beliefs. In substantive terms, adaptable students do not appear to develop stronger achievement goals simply because they feel socially connected; instead, career adaptability first strengthens confidence in their own competence, and this enhanced self-efficacy subsequently supports stronger social belonging, which then contributes to achievement goals. This finding is important because it indicates that belonging becomes motivationally effective when it is grounded in students’ beliefs about their own competence.

Conclusion and Recommendations

The study concludes that achievement goals among gastronomy students are shaped through a layered psychological mechanism involving career adaptability, self-efficacy, and social belonging. Career adaptability is not merely a direct predictor of achievement goals; its strongest contribution operates through self-efficacy, while social belonging serves as a complementary and sequential pathway. This contributes to the literature by linking career construction theory and achievement goal theory within a practice-oriented higher education context. From a practical perspective, the findings suggest that gastronomy and culinary arts programs should support not only technical skill development but also students’ efficacy beliefs and sense of belonging. Structured practical experiences, developmental feedback, mentoring, reflective learning activities, and inclusive classroom and kitchen environments may strengthen students’ goal orientation. Future research may incorporate additional predictors such as professional identity, instructor support, and internship quality, and may examine the model in different contexts through longitudinal and comparative designs.

Yapılandırılmış Özet:

Çalışmanın Amacı

Gastronomi ve mutfak sanatları eğitimi, öğrencilerden yalnızca akademik bilgi edinmelerinin değil, aynı zamanda görünür, performansa dayalı ve sosyal etkileşimin yoğun olduğu öğrenme ortamlarında yeterlik göstermelerinin beklendiği uygulama odaklı bir alandır. Bu tür ortamlarda öğrencilerin başarı hedefleri özellikle önemlidir; çünkü bu hedefler, öğrencilerin öğrenme görevlerine nasıl yaklaştıklarını, çabalarını nasıl düzenlediklerini ve değerlendirmeye nasıl tepki verdiklerini biçimlendirmektedir. Bunun yanında, ağırlama sektörü giderek daha fazla belirsizlik, hızlı değişim ve kariyerle ilişkili taleplerle karakterize edilmektedir. Bu durum, kariyer uyum yeteneği gibi psikososyal kaynakları öğrenci gelişimi açısından daha önemli hale getirmektedir. Önceki araştırmalar kariyer uyum yeteneğini istihdam edilebilirlik, geçişe hazır oluş ve daha geniş gelişimsel çıktılarla ilişkilendirmiş olsa da bu yapının gastronomi eğitiminde yeterlik odaklı eğitsel hedefleri nasıl etkilediğine daha sınırlı ölçüde odaklanılmıştır. Bu çalışma, kariyer uyum yeteneğinin gastronomi öğrencilerinin başarı hedeflerini yordayıp yordamadığını ve bu ilişkinin öz yeterlilik ile sosyal aidiyet üzerinden işleyip işlemediğini inceleyerek bu boşluğu ele almaktadır. Buna göre çalışma üç temel soruya yanıt aramaktadır: kariyer uyum yeteneği öz yeterlilik ve sosyal aidiyeti anlamlı biçimde yordamakta mıdır; öz yeterlilik ve sosyal aidiyet başarı hedeflerini anlamlı biçimde yordamakta mıdır ve bu iki değişken, kariyer uyum yeteneği ile başarı hedefleri arasındaki ilişkide ayrı ayrı ya da ardışık biçimde aracılık rolü üstlenmekte midir?

Kuramsal Çerçeve

Araştırma, kariyer inşa kuramı ve başarı hedefleri kuramına dayanmaktadır. Kariyer inşa kuramı, kariyer uyum yeteneğini bireylerin kariyerle ilişkili görevler, geçişler ve belirsizliklerle başa çıkmasını sağlayan psikososyal bir kaynak olarak kavramsallaştırmaktadır. Bu yapı genellikle dört boyutla temsil edilmektedir: kaygı, kontrol, merak ve güven. Bu boyutlar, öğrencilerin bir yandan uygulamalı yeterlik geliştirirken diğer yandan zorlu bir mesleki geleceğe hazırlanmak zorunda oldukları gastronomi eğitiminde özellikle önemlidir. Başarı hedefleri kuramı ise öğrencilerin yeterlik odaklı amaçlarına odaklanmakta ve bu amaçların öğrenme davranışı ile performansı nasıl şekillendirdiğini açıklamaktadır. Bu çalışmada başarı hedefleri, öğrencilerin mutfak yeterliklerini geliştirme ve akranlarına kıyasla başarılı performans gösterme yönündeki yaklaşım odaklı eğilimleri olarak ele alınmıştır. Modele iki ek yapı daha dahil edilmiştir. Öz yeterlilik, öğrencilerin görevleri başarıyla yerine getirebileceklerine ilişkin yeterlik ve kapasite inançlarını yansıtırken; sosyal aidiyet, öğrencilerin akademik çevrelerinde kendilerini bağlı, kabul edilmiş ve o ortama uyumlu hissetmelerini ifade etmektedir. Kuramsal beklenti, kariyer uyum yeteneğinin öğrencilerin öz yeterlilik inançlarını güçlendireceği, sosyal bütünleşmelerini kolaylaştıracağı ve bu süreçlerin sonunda daha güçlü başarı hedeflerini destekleyeceği yönündedir.

Yöntem

Araştırma nicel araştırma deseninde yürütülmüştür. Hedef kitle, gastronomi ve mutfak sanatları programlarında öğrenim gören lisans öğrencilerinden oluşmaktadır. Veriler, 2026 bahar yarıyılında Google Forms üzerinden hazırlanan çevrim içi bir anket aracılığıyla toplanmıştır. Katılım gönüllülük esasına dayanmış, tüm katılımcılar araştırmanın amacı ve süreci hakkında bilgilendirilmiş, bilgilendirilmiş onam alınmış ve yanıtlar anonim biçimde toplanmıştır. Analizlere toplam 370 geçerli anket dahil edilmiştir. Veri toplama aracı iki bölümden oluşmuştur. İlk bölümde cinsiyet, yaş, sınıf düzeyi ve mezun olunan lise türü gibi demografik değişkenler yer almıştır. İkinci bölümde kariyer uyum yeteneği, öz yeterlilik, sosyal aidiyet ve başarı hedeflerini ölçen ifadeler kullanılmıştır. Kariyer uyum yeteneği, kaygı, kontrol, merak ve güven boyutlarından oluşan ikinci düzey bir yapı olarak modellenmiştir. Öz yeterlilik, algılanan yeterliği yansıtan dört maddeyle; sosyal aidiyet, bağlılık ve kabul görme ile ilişkili dört maddeyle ölçülmüştür. Başarı hedefleri ise gastronomi eğitimi bağlamına uyarlanmış altı yaklaşım odaklı madde ile değerlendirilmiştir. Tüm maddeler beşli Likert tipi ölçek üzerinden puanlanmıştır. Veri analizi iki aşamada gerçekleştirilmiştir. İlk aşamada SPSS kullanılarak ön veri tarama, betimleyici analiz ve güvenirlik değerlendirmesi yapılmıştır. İkinci aşamada önerilen model, SmartPLS programında kısmi en küçük kareler yapısal eşitlik modellemesi (PLS-SEM) ile test edilmiştir. Ölçüm modeli; yükler, Cronbach alfa, birleşik güvenirlik, AVE, Fornell-Larcker ölçütü ve HTMT değerleri üzerinden değerlendirilmiştir. Yapısal model ise yol katsayıları, bootstrap anlamlılık değerleri, R², f² ve özgül dolaylı etkiler üzerinden incelenmiştir.

Bulgular ve Tartışma

Bulgular, yansıtıcı ölçüm modelinin kabul edilebilir düzeyde güvenirlik, yakınsak geçerlilik ve ayrışım geçerliliği sergilediğini göstermiştir. Kariyer uyum yeteneğinin üst düzey biçimlendirici yapısı da desteklenmiştir. Yapısal modelde kariyer uyum yeteneği, öz yeterlilik üzerinde güçlü ve pozitif; sosyal aidiyet üzerinde ise daha zayıf fakat anlamlı bir pozitif etkiye sahip bulunmuştur. Öz yeterlilik hem sosyal aidiyeti hem de başarı hedeflerini pozitif yönde yordamış; sosyal aidiyet de başarı hedefleri üzerinde anlamlı bir pozitif etki göstermiştir. Bu bulgular, daha güçlü uyumsal kariyer kaynaklarına sahip öğrencilerin kendilerini daha yeterli hissetme eğiliminde olduklarını ve daha güçlü yeterlik inançlarının hem daha yüksek sosyal bağlılık hem de daha güçlü hedef yönelimi ile ilişkili olduğunu göstermektedir. Aracılık analizi daha ayrıntılı bir yorum sağlamıştır. Öz yeterlilik, kariyer uyum yeteneği ile başarı hedefleri arasındaki ilişkiye anlamlı biçimde aracılık etmiştir; bu da uyumsal kariyer kaynaklarının eğitsel açıdan anlam kazanmasının esas olarak öğrencilerin kendi yeterliklerine ilişkin inançları üzerinden gerçekleştiğini göstermektedir. Buna karşılık, yalnızca sosyal aidiyet üzerinden kurulan dolaylı etki anlamlı bulunmamıştır. Ancak öz yeterlilik ve sosyal aidiyet üzerinden işleyen ardışık dolaylı etki anlamlıdır. Bu örüntü, sosyal aidiyetin kariyer uyum yeteneğinin başarı hedeflerini şekillendirdiği bağımsız bir mekanizma olarak işlemediğini göstermektedir. Bunun yerine, açıklayıcı rolü ancak daha güçlü öz yeterlilik inançları tarafından öncellendiğinde anlam kazanmaktadır. Başka bir ifadeyle, uyum yeteneği yüksek öğrenciler yalnızca kendilerini sosyal olarak bağlı hissettikleri için daha güçlü başarı hedefleri geliştirmemektedir; kariyer uyum yeteneği önce onların kendi yeterliklerine ilişkin güvenini artırmakta, bu güçlenen öz yeterlilik daha sonra daha güçlü sosyal aidiyeti desteklemekte ve bu da başarı hedeflerine katkı sağlamaktadır. Bu bulgu önemlidir; çünkü aidiyetin, öğrencilerin kendi yeterliklerine dair inançlarına dayandığında motivasyonel olarak etkili hale geldiğini göstermektedir.

Sonuç ve Öneriler

Araştırma, gastronomi öğrencilerinin başarı hedeflerinin kariyer uyum yeteneği, öz yeterlilik ve sosyal aidiyeti içeren katmanlı bir psikolojik mekanizma yoluyla şekillendiği sonucuna ulaşmıştır. Kariyer uyum yeteneği başarı hedeflerinin yalnızca doğrudan bir yordayıcısı değildir; en güçlü katkısını öz yeterlilik üzerinden sunmakta, sosyal aidiyet ise tamamlayıcı ve ardışık bir yol olarak işlev görmektedir. Bu durum, kariyer inşa kuramı ile başarı hedefleri kuramını uygulama odaklı bir yükseköğretim bağlamında ilişkilendirerek literatüre katkı sunmaktadır. Uygulama açısından bulgular, gastronomi ve mutfak sanatları programlarının yalnızca teknik beceri gelişimini değil, öğrencilerin öz yeterlilik inançlarını ve aidiyet duygularını da desteklemesi gerektiğini göstermektedir. Yapılandırılmış uygulamalı deneyimler, gelişim odaklı geri bildirim, mentorluk, yansıtıcı öğrenme etkinlikleri ve kapsayıcı sınıf ile mutfak ortamları öğrencilerin hedef yönelimini güçlendirebilir. Gelecekteki araştırmalar, mesleki kimlik, öğretim elemanı desteği ve staj kalitesi gibi ek yordayıcıları modele dahil edebilir ve modeli boylamsal ya da karşılaştırmalı desenlerle farklı bağlamlarda inceleyebilir.

الملخص المنظم

هدف الدراسة

يُعَدُّ تعليم فنون الطهي وفنون المطبخ مجالًا تعليميًا ذا طبيعة تطبيقية، يُتوقَّع فيه من الطلبة ألا يكتفوا باكتساب المعارف الأكاديمية، بل أن يُظهروا أيضًا كفاءةً في بيئات تعلم مرئية قائمة على الأداء والتفاعل الاجتماعي. وفي مثل هذه البيئات، تكتسب أهداف الإنجاز أهميةً خاصةً لأنها تحدد الكيفية التي يتعامل بها الطلبة مع مهام التعلم، وينظمون بها جهودهم، ويستجيبون من خلالها لعمليات التقويم. وفي الوقت ذاته، يتسم قطاع الضيافة بتزايد مستويات عدم اليقين، وسرعة التحولات، وارتفاع متطلبات الجاهزية المهنية، مما يجعل التكيف المهني موردًا نفسيًا واجتماعيًا بالغ الأهمية في تنمية الطلبة.

وعلى الرغم من أن الدراسات السابقة قد ربطت التكيف المهني بقابلية التوظيف، والاستعداد للانتقال إلى الحياة المهنية، ومخرجات النمو الشخصي، فإنها لم تولِ اهتمامًا كافيًا لدوره في تشكيل أهداف الإنجاز المتمحورة حول الكفاءة ضمن تعليم فنون الطهي. ومن هذا المنطلق، تسعى هذه الدراسة إلى سد هذه الفجوة من خلال فحص ما إذا كان التكيف المهني يتنبأ بأهداف الإنجاز لدى طلبة فنون الطهي، وما إذا كانت هذه العلاقة تتم عبر متغيري الكفاءة الذاتية والانتماء الاجتماعي.

وبناءً على ذلك، هدفت الدراسة إلى الإجابة عن ثلاثة تساؤلات رئيسة: (1) هل يتنبأ التكيف المهني بصورة دالة بكلٍّ من الكفاءة الذاتية والانتماء الاجتماعي؟ (2) هل تتنبأ الكفاءة الذاتية والانتماء الاجتماعي بصورة دالة بأهداف الإنجاز؟ (3) هل يؤدي كلٌّ من الكفاءة الذاتية والانتماء الاجتماعي دورًا وسيطًا، منفردًا أو متسلسلًا، في العلاقة بين التكيف المهني وأهداف الإنجاز؟

الإطار النظري

استندت الدراسة إلى نظرية بناء المسار المهني (Career Construction Theory) ونظرية أهداف الإنجاز (Achievement Goal Theory). فتنظر نظرية بناء المسار المهني إلى التكيف المهني بوصفه موردًا نفسيًا-اجتماعيًا يمكّن الأفراد من التعامل مع المهام المهنية، والتحولات، وحالات عدم اليقين المرتبطة بالمسار المهني، ويُجسَّد عادةً في أربعة أبعاد هي: الاهتمام بالمستقبل (Concern)، والتحكم (Control)، والفضول (Curiosity)، والثقة (Confidence). وتكتسب هذه الأبعاد أهمية خاصة في تعليم فنون الطهي، حيث يُطلب من الطلبة الاستعداد لمستقبل مهني يتسم بارتفاع المتطلبات، بالتوازي مع تنمية كفاءاتهم التطبيقية.

أما نظرية أهداف الإنجاز، فتركز على الأهداف المرتبطة بالكفاءة التي يسعى إليها الطلبة، وتوضح كيف تؤثر هذه الأهداف في سلوك التعلم ومستوى الأداء. وفي هذه الدراسة، تشير أهداف الإنجاز إلى النزعات ذات التوجه الإقدامي لدى الطلبة نحو تطوير كفاءاتهم في فنون الطهي وتحقيق أداء متميز مقارنةً بأقرانهم.

كما أُدرج في النموذج المقترح متغيران إضافيان هما: الكفاءة الذاتية، التي تعكس معتقدات الطلبة بشأن قدرتهم وكفاءتهم في أداء المهام بنجاح، والانتماء الاجتماعي، الذي يشير إلى شعورهم بالترابط والقبول والاندماج داخل البيئة الأكاديمية. وانطلقت الدراسة من افتراض نظري مفاده أن التكيف المهني يعزز معتقدات الكفاءة الذاتية لدى الطلبة، ويسهم في تسهيل اندماجهم الاجتماعي، وأن هاتين العمليتين تدعمان بدورهما تكوين أهداف إنجاز أكثر قوة.

المنهجية

اعتمدت الدراسة المنهج الكمي. وتكوّن مجتمع الدراسة من طلبة مرحلة البكالوريوس الملتحقين ببرامج فنون الطهي وفنون المطبخ. وجُمعت البيانات خلال الفصل الدراسي لربيع عام 2026 من خلال استبانة إلكترونية أُعدّت باستخدام منصة Google Forms. وكانت المشاركة طوعية، وقد أُحيط جميع المشاركين علمًا بأهداف الدراسة وإجراءاتها، واستُحصلت موافقتهم المستنيرة، وجُمعت البيانات بصورة مجهولة الهوية.

وبلغ عدد الاستبانات الصالحة للتحليل 370 استبانة. وتألفت أداة البحث من قسمين؛ تضمّن القسم الأول المتغيرات الديموغرافية، مثل الجنس، والعمر، والمستوى الدراسي، ونوع المدرسة الثانوية التي تخرج منها الطالب. أما القسم الثاني، فقاس متغيرات التكيف المهني، والكفاءة الذاتية، والانتماء الاجتماعي، وأهداف الإنجاز.

وقد نُمذج التكيف المهني بوصفه بناءً من الدرجة الثانية يتكون من أبعاد الاهتمام، والتحكم، والفضول، والثقة. وقِيست الكفاءة الذاتية بأربع فقرات تعكس الكفاءة المدركة، بينما قيس الانتماء الاجتماعي بأربع فقرات تقيس الشعور بالترابط والقبول. أما أهداف الإنجاز فقِيست بست فقرات ذات توجه إقدامي جرى تكييفها بما يتلاءم مع سياق تعليم فنون الطهي. واستُخدم مقياس ليكرت الخماسي لجميع الفقرات.

وأُجري تحليل البيانات على مرحلتين؛ ففي المرحلة الأولى استُخدم برنامج SPSS لإجراء الفحص الأولي للبيانات، والتحليلات الوصفية، واختبارات الثبات. وفي المرحلة الثانية اختُبر النموذج المفترض باستخدام نمذجة المعادلات البنائية بالمربعات الصغرى الجزئية (PLS-SEM) عبر برنامج SmartPLS. كما جرى تقييم نموذج القياس بالاعتماد على معاملات التحميل، ومعامل ألفا لكرونباخ، والثبات المركب، ومتوسط التباين المستخرج (AVE)، ومعيار Fornell–Larcker، وقيم HTMT، في حين قُيِّم النموذج البنائي باستخدام معاملات المسار، ودلالات Bootstrap، وقيم R² وf²، والتأثيرات غير المباشرة الخاصة.

النتائج والمناقشة

أظهرت النتائج أن نموذج القياس الانعكاسي يتمتع بمستويات مقبولة من الثبات، والصدق التقاربي، والصدق التمييزي، كما جرى تأكيد صلاحية البنية التكوينية ذات المستوى الأعلى للتكيف المهني.

وأوضحت نتائج النموذج البنائي أن التكيف المهني يؤثر تأثيرًا إيجابيًا قويًا في الكفاءة الذاتية، وتأثيرًا إيجابيًا أضعف لكنه دال إحصائيًا في الانتماء الاجتماعي. كما تبين أن الكفاءة الذاتية تتنبأ إيجابيًا بكلٍّ من الانتماء الاجتماعي وأهداف الإنجاز، في حين كان للانتماء الاجتماعي أيضًا تأثير إيجابي دال في أهداف الإنجاز. وتشير هذه النتائج إلى أن الطلبة الذين يمتلكون موارد أعلى من التكيف المهني يميلون إلى الشعور بقدرات أكبر، وأن ارتفاع معتقدات الكفاءة يرتبط بزيادة الاندماج الاجتماعي وتعزيز التوجه نحو تحقيق الإنجاز.

وقدمت تحليلات الوساطة تفسيرًا أكثر عمقًا للعلاقات بين المتغيرات. فقد تبين أن الكفاءة الذاتية تؤدي دور الوسيط بصورة دالة في العلاقة بين التكيف المهني وأهداف الإنجاز، بما يدل على أن الموارد التكيفية المهنية تكتسب أهميتها التعليمية أساسًا من خلال تعزيز معتقدات الطلبة بشأن قدرتهم الذاتية. وفي المقابل، لم يكن الأثر غير المباشر عبر الانتماء الاجتماعي وحده ذا دلالة إحصائية. غير أن الأثر غير المباشر المتسلسل عبر الكفاءة الذاتية ثم الانتماء الاجتماعي كان دالًا إحصائيًا.

ويشير هذا النمط إلى أن الانتماء الاجتماعي لا يعمل بوصفه آلية مستقلة يفسر من خلالها التكيف المهني أهداف الإنجاز، وإنما تصبح مساهمته التفسيرية ذات معنى عندما تسبقها معتقدات قوية بالكفاءة الذاتية. وبعبارة أخرى، فإن الطلبة الأكثر قدرة على التكيف لا يطورون أهداف إنجاز أعلى لمجرد شعورهم بالانتماء الاجتماعي، وإنما يعزز التكيف المهني أولًا ثقتهم بكفاءتهم الذاتية، وهو ما يدعم لاحقًا شعورهم بالانتماء، الذي يسهم بدوره في تعزيز أهداف الإنجاز. وتبرز أهمية هذه النتيجة في أنها توضح أن الانتماء الاجتماعي يصبح عاملًا محفزًا للدافعية عندما يستند إلى اعتقاد الطلبة بكفاءتهم الذاتية.

الاستنتاجات والتوصيات

تخلص الدراسة إلى أن أهداف الإنجاز لدى طلبة فنون الطهي تتشكل من خلال آلية نفسية متعددة المستويات تضم التكيف المهني، والكفاءة الذاتية، والانتماء الاجتماعي. فالتكيف المهني لا يمثل مجرد متنبئ مباشر بأهداف الإنجاز، وإنما يظهر تأثيره الأقوى عبر الكفاءة الذاتية، بينما يؤدي الانتماء الاجتماعي دورًا تكميليًا ضمن مسار وساطة متسلسل. ويُعد هذا الدمج بين نظرية بناء المسار المهني ونظرية أهداف الإنجاز في سياق التعليم العالي ذي الطبيعة التطبيقية إسهامًا نظريًا مهمًا في الأدبيات.

ومن الناحية التطبيقية، تشير النتائج إلى ضرورة أن تركز برامج فنون الطهي وفنون المطبخ ليس فقط على تنمية المهارات التقنية، وإنما أيضًا على تعزيز معتقدات الكفاءة الذاتية لدى الطلبة، وتقوية إحساسهم بالانتماء الأكاديمي. كما يمكن أن تسهم الخبرات التطبيقية المنظمة، والتغذية الراجعة التطورية، وبرامج الإرشاد الأكاديمي، وأنشطة التعلم التأملي، وتهيئة بيئات صفية ومطابخ تعليمية شاملة، في تعزيز توجهات الطلبة نحو تحقيق الإنجاز. وتقترح الدراسة أن تتناول البحوث المستقبلية متغيرات إضافية، مثل الهوية المهنية، ودعم أعضاء هيئة التدريس، وجودة التدريب الميداني، وأن تختبر النموذج في سياقات مختلفة باستخدام تصاميم طولية ومقارنة.

Résumé Structuré:

Objectif de l’étude

La formation en gastronomie et arts culinaires constitue un domaine d’enseignement à forte dimension pratique, dans lequel les étudiants sont appelés non seulement à acquérir des connaissances académiques, mais également à démontrer leurs compétences dans des environnements d’apprentissage visibles, fondés sur la performance et caractérisés par une interaction sociale soutenue. Dans de tels contextes, les buts d’accomplissement (achievement goals) revêtent une importance particulière, dans la mesure où ils déterminent la manière dont les étudiants abordent les tâches d’apprentissage, régulent leurs efforts et réagissent aux processus d’évaluation. Parallèlement, le secteur de l’hôtellerie-restauration est de plus en plus marqué par l’incertitude, la rapidité des transformations et l’accroissement des exigences en matière de préparation à la carrière, ce qui confère une importance croissante à des ressources psychosociales telles que l’adaptabilité de carrière (career adaptability) dans le développement des étudiants.

Bien que les recherches antérieures aient établi des liens entre l’adaptabilité de carrière, l’employabilité, la préparation aux transitions professionnelles et divers résultats développementaux, peu d’études ont examiné son influence sur les buts d’accomplissement centrés sur le développement des compétences dans le contexte de la formation en gastronomie. La présente étude vise à combler cette lacune en examinant si l’adaptabilité de carrière constitue un prédicteur significatif des buts d’accomplissement des étudiants en gastronomie et si cette relation est médiatisée par le sentiment d’efficacité personnelle (self-efficacy) et le sentiment d’appartenance sociale (social belonging).

En conséquence, cette recherche s’articule autour de trois questions principales : (1) l’adaptabilité de carrière prédit-elle significativement le sentiment d’efficacité personnelle et le sentiment d’appartenance sociale ? (2) le sentiment d’efficacité personnelle et le sentiment d’appartenance sociale prédisent-ils significativement les buts d’accomplissement ? (3) ces deux variables exercent-elles un effet médiateur, séparément ou de manière séquentielle, dans la relation entre l’adaptabilité de carrière et les buts d’accomplissement ?

Cadre théorique

La présente recherche s’appuie sur la théorie de la construction de carrière (Career Construction Theory) et la théorie des buts d’accomplissement (Achievement Goal Theory). Selon la théorie de la construction de carrière, l’adaptabilité de carrière est conceptualisée comme une ressource psychosociale permettant aux individus de faire face aux tâches professionnelles, aux transitions de carrière et aux situations d’incertitude. Elle est généralement décrite à travers quatre dimensions fondamentales : la préoccupation (concern), le contrôle (control), la curiosité (curiosity) et la confiance (confidence). Ces dimensions revêtent une importance particulière dans la formation en gastronomie, où les étudiants doivent simultanément se préparer à un avenir professionnel exigeant et développer des compétences pratiques de haut niveau.

À l’inverse, la théorie des buts d’accomplissement met l’accent sur les objectifs liés à la compétence que poursuivent les étudiants et explique comment ces objectifs orientent leurs comportements d’apprentissage ainsi que leurs performances. Dans cette étude, les buts d’accomplissement renvoient aux tendances orientées vers l’approche, par lesquelles les étudiants cherchent à améliorer leurs compétences culinaires et à obtenir des performances supérieures par rapport à leurs pairs.

Deux autres construits ont été intégrés au modèle théorique proposé. Le sentiment d’efficacité personnelle reflète les croyances des étudiants concernant leur capacité à accomplir avec succès les tâches qui leur sont confiées, tandis que le sentiment d’appartenance sociale désigne leur perception d’être intégrés, acceptés et pleinement inclus dans leur environnement académique.

Sur le plan théorique, il était attendu que l’adaptabilité de carrière renforce les croyances d’efficacité personnelle des étudiants et facilite leur intégration sociale, ces deux mécanismes devant ensuite favoriser le développement de buts d’accomplissement plus élevés.

Méthode

L’étude a adopté un devis de recherche quantitatif. La population cible était constituée d’étudiants inscrits en licence dans des programmes universitaires de gastronomie et d’arts culinaires. Les données ont été recueillies au cours du semestre de printemps de l’année universitaire 2026 au moyen d’un questionnaire en ligne élaboré sur la plateforme Google Forms.

La participation à l’étude reposait sur le volontariat. Tous les participants ont été informés des objectifs et des modalités de la recherche, leur consentement libre et éclairé a été obtenu, et les réponses ont été recueillies de manière totalement anonyme.

Au total, 370 questionnaires valides ont été retenus pour les analyses statistiques.

L’instrument de collecte des données comportait deux sections. La première rassemblait les variables sociodémographiques, notamment le sexe, l’âge, le niveau d’études et le type d’établissement secondaire fréquenté avant l’entrée à l’université. La seconde section mesurait l’adaptabilité de carrière, le sentiment d’efficacité personnelle, le sentiment d’appartenance sociale et les buts d’accomplissement.

L’adaptabilité de carrière a été modélisée comme un construit de second ordre composé des quatre dimensions suivantes : la préoccupation, le contrôle, la curiosité et la confiance. Le sentiment d’efficacité personnelle a été évalué au moyen de quatre items reflétant la compétence perçue. Le sentiment d’appartenance sociale a également été mesuré à l’aide de quatre items portant sur le sentiment de connexion sociale et d’acceptation. Enfin, les buts d’accomplissement ont été évalués par six items orientés vers l’approche, adaptés au contexte spécifique de la formation en gastronomie. L’ensemble des items a été mesuré sur une échelle de Likert à cinq points.

L’analyse des données a été réalisée en deux étapes. Dans un premier temps, le logiciel SPSS a été utilisé pour effectuer le dépistage préliminaire des données, les analyses descriptives ainsi que l’évaluation de la fidélité des échelles. Dans un second temps, le modèle théorique proposé a été testé à l’aide de la modélisation par équations structurelles fondée sur les moindres carrés partiels (PLS-SEM), au moyen du logiciel SmartPLS.

Le modèle de mesure a été évalué à partir des coefficients de saturation factorielle (loadings), du coefficient alpha de Cronbach, de la fiabilité composite, de la variance moyenne extraite (Average Variance Extracted – AVE), du critère de Fornell-Larcker et des valeurs HTMT (Heterotrait–Monotrait Ratio). Quant au modèle structurel, il a été examiné à l’aide des coefficients de cheminement (path coefficients), des valeurs de significativité obtenues par bootstrap, des coefficients de détermination (R²), des tailles d’effet (f²) ainsi que des effets indirects spécifiques.

Résultats et discussion

Les résultats ont montré que le modèle de mesure réflexif présentait des niveaux satisfaisants de fiabilité, de validité convergente et de validité discriminante. En outre, la structure formative de second ordre de l’adaptabilité de carrière a également été confirmée empiriquement.

Les analyses du modèle structurel ont révélé que l’adaptabilité de carrière exerçait un effet positif marqué sur le sentiment d’efficacité personnelle ainsi qu’un effet positif plus modéré, mais statistiquement significatif, sur le sentiment d’appartenance sociale. Par ailleurs, le sentiment d’efficacité personnelle prédisait positivement tant le sentiment d’appartenance sociale que les buts d’accomplissement, tandis que le sentiment d’appartenance sociale exerçait également un effet positif significatif sur les buts d’accomplissement. Ces résultats indiquent que les étudiants disposant de ressources adaptatives professionnelles plus développées tendent à se percevoir comme plus compétents, et que des croyances plus fortes en leur propre compétence sont associées à un niveau plus élevé d’intégration sociale ainsi qu’à une orientation plus affirmée vers la réussite.

L’analyse des effets de médiation a permis d’apporter une interprétation plus nuancée des relations observées. Le sentiment d’efficacité personnelle s’est révélé être un médiateur significatif de la relation entre l’adaptabilité de carrière et les buts d’accomplissement, ce qui indique que les ressources d’adaptation à la carrière acquièrent une véritable portée éducative principalement à travers les croyances des étudiants en leur propre capacité d’action. En revanche, l’effet indirect passant uniquement par le sentiment d’appartenance sociale ne s’est pas révélé statistiquement significatif. Toutefois, l’effet indirect séquentiel transitant successivement par le sentiment d’efficacité personnelle puis par le sentiment d’appartenance sociale s’est avéré significatif.

Cette configuration suggère que le sentiment d’appartenance sociale ne constitue pas un mécanisme autonome par lequel l’adaptabilité de carrière influence les buts d’accomplissement. Son rôle explicatif devient significatif uniquement lorsqu’il est précédé d’un renforcement des croyances d’efficacité personnelle. En d’autres termes, les étudiants présentant une forte adaptabilité ne développent pas des buts d’accomplissement plus élevés simplement parce qu’ils se sentent socialement intégrés ; l’adaptabilité de carrière renforce d’abord leur confiance dans leurs propres compétences, cette efficacité personnelle accrue favorisant ensuite un sentiment d’appartenance plus solide, lequel contribue à son tour au développement de buts d’accomplissement plus élevés. Ce résultat revêt une importance particulière, car il montre que le sentiment d’appartenance ne devient un facteur motivationnel efficace que lorsqu’il repose sur la conviction des étudiants de leur propre compétence.

Conclusion et recommandations

La présente étude conclut que les buts d’accomplissement des étudiants en gastronomie se construisent à travers un mécanisme psychologique multidimensionnel associant l’adaptabilité de carrière, le sentiment d’efficacité personnelle et le sentiment d’appartenance sociale. L’adaptabilité de carrière ne constitue pas uniquement un prédicteur direct des buts d’accomplissement ; sa contribution la plus importante s’exerce par l’intermédiaire du sentiment d’efficacité personnelle, tandis que le sentiment d’appartenance sociale joue un rôle complémentaire au sein d’un processus de médiation séquentielle.

Cette étude apporte ainsi une contribution originale à la littérature scientifique en articulant la théorie de la construction de carrière et la théorie des buts d’accomplissement dans le contexte spécifique d’un enseignement supérieur à forte composante pratique.

Sur le plan des implications pratiques, les résultats suggèrent que les programmes de gastronomie et d’arts culinaires devraient viser non seulement le développement des compétences techniques, mais également le renforcement du sentiment d’efficacité personnelle des étudiants ainsi que de leur sentiment d’appartenance à leur environnement académique. Des expériences pratiques structurées, une rétroaction formative, des dispositifs de mentorat, des activités d’apprentissage réflexif ainsi que la mise en place d’environnements pédagogiques et de cuisines-écoles inclusifs sont susceptibles de favoriser le développement de l’orientation des étudiants vers la réussite.

Les recherches futures pourraient intégrer d’autres variables explicatives, telles que l’identité professionnelle, le soutien apporté par les enseignants ou encore la qualité des stages professionnels, et tester le modèle proposé dans différents contextes institutionnels au moyen de devis longitudinaux et d’études comparatives.

Resumen Estructurado:

Objetivo del estudio

La formación en Gastronomía y Artes Culinarias constituye un campo educativo de carácter eminentemente práctico, en el que se espera que los estudiantes no solo adquieran conocimientos académicos, sino que también demuestren competencias en entornos de aprendizaje visibles, basados en el desempeño y caracterizados por una intensa interacción social. En este tipo de contextos, las metas de logro (achievement goals) adquieren una relevancia especial, ya que determinan la manera en que los estudiantes afrontan las tareas de aprendizaje, regulan su esfuerzo y responden a los procesos de evaluación. Paralelamente, el sector de la hospitalidad se caracteriza cada vez más por elevados niveles de incertidumbre, rápidos procesos de transformación y crecientes exigencias en materia de preparación para la carrera profesional, lo que convierte a la adaptabilidad de carrera (career adaptability) en un recurso psicosocial de especial importancia para el desarrollo de los estudiantes.

Si bien investigaciones previas han relacionado la adaptabilidad de carrera con la empleabilidad, la preparación para la transición al mundo laboral y diversos resultados del desarrollo personal y profesional, se ha prestado escasa atención a su influencia sobre las metas de logro orientadas al desarrollo de competencias en el ámbito de la educación gastronómica. En este contexto, el presente estudio pretende cubrir dicha laguna examinando si la adaptabilidad de carrera constituye un predictor significativo de las metas de logro de los estudiantes de Gastronomía y Artes Culinarias, y si esta relación se explica a través de la autoeficacia y del sentido de pertenencia social.

En consecuencia, la investigación se propone responder a tres preguntas fundamentales: (1) si la adaptabilidad de carrera predice significativamente la autoeficacia y el sentido de pertenencia social; (2) si la autoeficacia y el sentido de pertenencia social predicen significativamente las metas de logro; y (3) si ambas variables desempeñan un papel mediador, de forma independiente o secuencial, en la relación entre la adaptabilidad de carrera y las metas de logro.

Marco teórico

El estudio se fundamenta en la Teoría de la Construcción de la Carrera (Career Construction Theory) y en la Teoría de las Metas de Logro (Achievement Goal Theory). La primera conceptualiza la adaptabilidad de carrera como un recurso psicosocial que permite a los individuos afrontar las tareas relacionadas con la trayectoria profesional, las transiciones ocupacionales y las situaciones de incertidumbre inherentes al desarrollo de la carrera. Tradicionalmente, este constructo se representa mediante cuatro dimensiones fundamentales: preocupación (concern), control (control), curiosidad (curiosity) y confianza (confidence). Estas dimensiones adquieren una importancia particular en la formación gastronómica, donde los estudiantes deben prepararse para un futuro profesional altamente exigente mientras desarrollan simultáneamente competencias prácticas especializadas.

Por su parte, la Teoría de las Metas de Logro se centra en los objetivos relacionados con la competencia que orientan el comportamiento académico de los estudiantes y explica cómo dichos objetivos condicionan sus procesos de aprendizaje y su rendimiento. En la presente investigación, las metas de logro hacen referencia a las tendencias orientadas al acercamiento mediante las cuales los estudiantes buscan mejorar sus competencias culinarias y alcanzar un desempeño exitoso en comparación con sus compañeros.

Asimismo, el modelo teórico incorpora dos constructos adicionales. La autoeficacia refleja las creencias de los estudiantes acerca de su propia capacidad para ejecutar con éxito las tareas requeridas, mientras que el sentido de pertenencia social hace referencia a la percepción de conexión, aceptación e integración dentro del entorno académico.

Desde una perspectiva teórica, se planteó que la adaptabilidad de carrera fortalecería las creencias de autoeficacia de los estudiantes y favorecería su integración social, procesos que, a su vez, contribuirían al desarrollo de metas de logro más sólidas.

Método

La investigación adoptó un diseño metodológico de carácter cuantitativo. La población objetivo estuvo constituida por estudiantes de grado matriculados en programas universitarios de Gastronomía y Artes Culinarias. Los datos fueron recopilados durante el semestre de primavera de 2026 mediante un cuestionario en línea elaborado a través de la plataforma Google Forms.

La participación fue completamente voluntaria. Todos los participantes fueron informados acerca de los objetivos y procedimientos de la investigación, se obtuvo su consentimiento informado y las respuestas fueron recogidas de forma anónima.

En total, se incluyeron en los análisis 370 cuestionarios válidos.

El instrumento de investigación constó de dos secciones. La primera reunió variables sociodemográficas, como el sexo, la edad, el curso académico y el tipo de centro de educación secundaria del que procedían los participantes. La segunda sección evaluó la adaptabilidad de carrera, la autoeficacia, el sentido de pertenencia social y las metas de logro.

La adaptabilidad de carrera fue modelizada como un constructo de segundo orden integrado por las dimensiones de preocupación, control, curiosidad y confianza. La autoeficacia fue medida mediante cuatro ítems que evaluaban la competencia percibida. El sentido de pertenencia social se evaluó mediante cuatro ítems relacionados con la percepción de conexión y aceptación dentro del entorno académico. Finalmente, las metas de logro fueron medidas mediante seis ítems de orientación al acercamiento, adaptados específicamente al contexto de la educación gastronómica. Todos los ítems fueron evaluados mediante una escala tipo Likert de cinco puntos.

El análisis de los datos se desarrolló en dos fases. En la primera, se utilizó el programa SPSS para realizar la depuración preliminar de los datos, los análisis descriptivos y la evaluación de la fiabilidad de las escalas. En la segunda fase, el modelo teórico propuesto fue contrastado mediante el procedimiento de Modelización de Ecuaciones Estructurales basada en Mínimos Cuadrados Parciales (PLS-SEM) utilizando el software SmartPLS.

El modelo de medida fue evaluado mediante las cargas factoriales, el coeficiente alfa de Cronbach, la fiabilidad compuesta, la varianza media extraída (Average Variance Extracted, AVE), el criterio de Fornell-Larcker y los valores HTMT (Heterotrait-Monotrait Ratio). Por su parte, el modelo estructural fue analizado a partir de los coeficientes de trayectoria, los niveles de significación obtenidos mediante bootstrapping, los coeficientes de determinación (R²), los tamaños del efecto (f²) y los efectos indirectos específicos.

Resultados y discusión

Los resultados evidenciaron que el modelo de medida reflectivo presentó niveles satisfactorios de fiabilidad, validez convergente y validez discriminante. Asimismo, se confirmó empíricamente la estructura formativa de segundo orden de la adaptabilidad de carrera.

En el modelo estructural, la adaptabilidad de carrera ejerció un efecto positivo y considerable sobre la autoeficacia, así como un efecto positivo de menor magnitud, aunque estadísticamente significativo, sobre el sentido de pertenencia social. Además, la autoeficacia predijo positivamente tanto el sentido de pertenencia social como las metas de logro, mientras que el sentido de pertenencia social también mostró un efecto positivo y significativo sobre las metas de logro. Estos hallazgos indican que los estudiantes que disponen de mayores recursos adaptativos relacionados con la carrera tienden a percibirse como más competentes y que unas creencias más sólidas acerca de la propia competencia se asocian tanto con un mayor grado de integración social como con una orientación más intensa hacia el logro.

El análisis de mediación proporcionó una interpretación más profunda de las relaciones observadas. En particular, la autoeficacia medió de manera significativa la relación entre la adaptabilidad de carrera y las metas de logro, lo que indica que los recursos adaptativos relacionados con la carrera adquieren relevancia educativa principalmente a través de las creencias de los estudiantes acerca de su propia capacidad. Por el contrario, el efecto indirecto mediado exclusivamente por el sentido de pertenencia social no alcanzó significación estadística. Sin embargo, el efecto indirecto secuencial, que operó a través de la autoeficacia y posteriormente del sentido de pertenencia social, resultó estadísticamente significativo.

Este patrón sugiere que el sentido de pertenencia social no constituye un mecanismo independiente mediante el cual la adaptabilidad de carrera influye en las metas de logro. Por el contrario, su capacidad explicativa adquiere significado únicamente cuando está precedida por un fortalecimiento de las creencias de autoeficacia. En términos sustantivos, los estudiantes con una mayor adaptabilidad no desarrollan metas de logro más elevadas simplemente por sentirse socialmente integrados; más bien, la adaptabilidad de carrera fortalece, en primer lugar, la confianza en sus propias competencias, y esta mayor autoeficacia favorece posteriormente un sentimiento más sólido de pertenencia social, el cual contribuye finalmente al fortalecimiento de las metas de logro. Este hallazgo reviste especial importancia, ya que pone de manifiesto que el sentido de pertenencia se convierte en un recurso motivacional eficaz únicamente cuando se fundamenta en las creencias de los estudiantes acerca de su propia competencia.

Conclusiones y recomendaciones

El presente estudio concluye que las metas de logro de los estudiantes de Gastronomía y Artes Culinarias se configuran mediante un mecanismo psicológico multinivel en el que intervienen la adaptabilidad de carrera, la autoeficacia y el sentido de pertenencia social. La adaptabilidad de carrera no constituye únicamente un predictor directo de las metas de logro; su contribución más importante se manifiesta a través de la autoeficacia, mientras que el sentido de pertenencia social desempeña un papel complementario dentro de una trayectoria de mediación secuencial.

Estos resultados constituyen una aportación relevante a la literatura científica al integrar la Teoría de la Construcción de la Carrera y la Teoría de las Metas de Logro en el contexto de una educación superior orientada a la práctica profesional.

Desde una perspectiva aplicada, los hallazgos sugieren que los programas de Gastronomía y Artes Culinarias deberían promover no solo el desarrollo de competencias técnicas, sino también el fortalecimiento de las creencias de autoeficacia de los estudiantes y de su sentido de pertenencia al entorno académico. La implementación de experiencias prácticas estructuradas, procesos de retroalimentación formativa, programas de mentoría, actividades de aprendizaje reflexivo y la creación de entornos inclusivos tanto en el aula como en las cocinas de formación pueden contribuir significativamente al fortalecimiento de la orientación de los estudiantes hacia el logro.

Las investigaciones futuras podrían incorporar variables explicativas adicionales, como la identidad profesional, el apoyo del profesorado y la calidad de las prácticas profesionales, así como contrastar el modelo propuesto en diferentes contextos mediante diseños longitudinales y estudios comparativos.

结构式摘要:

研究目的

烹饪学与餐饮艺术（Gastronomy and Culinary Arts）教育是一种高度实践导向的教育领域。在这一领域中，学生不仅需要掌握系统性的学术知识，而且还必须在以实践表现（performance）、可视化操作以及社会互动为特征的学习环境中展示其专业能力。在此类教育情境下，**成就目标（achievement goals）**具有尤为重要的意义，因为它决定了学生如何面对学习任务、调节自身努力程度以及回应评价与考核。同时，酒店与餐饮服务行业正日益呈现出高度的不确定性、快速变化的发展环境以及不断提升的职业胜任力要求，因此，**职业适应力（career adaptability）**作为一种重要的心理社会资源，对于学生的专业发展具有越来越重要的价值。

尽管既有研究已经证明职业适应力与就业能力（employability）、职业过渡准备（transition readiness）以及个体发展等诸多结果变量之间存在显著关联，但关于职业适应力如何影响烹饪教育中以能力提升为导向的成就目标，相关研究仍相对有限。基于此，本研究旨在弥补这一研究空白，探讨职业适应力是否能够预测烹饪专业学生的成就目标，以及这种影响是否通过**自我效能感（self-efficacy）与社会归属感（social belonging）**发挥作用。

据此，本研究围绕以下三个核心研究问题展开：（1）职业适应力是否能够显著预测学生的自我效能感与社会归属感；（2）自我效能感与社会归属感是否能够显著预测学生的成就目标；（3）自我效能感与社会归属感是否分别或依次作为中介变量，在职业适应力与成就目标之间发挥中介作用。

理论框架

本研究建立在**职业建构理论（Career Construction Theory）与成就目标理论（Achievement Goal Theory）**两大理论基础之上。

职业建构理论将职业适应力界定为一种心理社会资源，它能够帮助个体有效应对职业发展过程中所面临的职业任务、生涯转换以及各种不确定性。该理论通常将职业适应力概括为四个核心维度：未来关注（Concern）、控制（Control）、探索（Curiosity）以及自信（Confidence）。这些维度对于烹饪教育具有特殊的重要性，因为学生不仅需要为充满挑战的职业未来做好准备，还必须持续发展专业实践能力。

相较之下，成就目标理论主要关注学生围绕能力发展所形成的学习目标，并阐释这些目标如何影响其学习行为及学习绩效。在本研究中，成就目标是指学生以提升自身烹饪专业能力、并相较于同伴取得优异表现为导向的趋近型（approach-oriented）目标倾向。

此外，本研究模型还纳入了两个重要心理变量。自我效能感反映学生对于自身完成学习任务和实现成功表现能力的信念；社会归属感则指学生在学术环境中所体验到的联系感、被接纳感以及环境契合感。

基于理论推演，本研究认为，职业适应力能够增强学生的自我效能信念，并促进其社会融入，而这两个心理过程进一步有助于强化学生的成就目标。

研究方法

本研究采用定量研究设计（quantitative research design）。研究对象为修读烹饪学与餐饮艺术本科专业的大学生。

数据于2026年春季学期通过基于Google Forms平台设计的在线问卷进行收集。所有受访者均以自愿原则参与研究，在正式填写问卷之前均已获知研究目的及研究程序，并签署知情同意书；所有数据均采用匿名方式收集，以确保参与者的隐私与数据安全。

最终，共获得370份有效问卷并纳入统计分析。

研究工具共包括两个部分。第一部分用于收集人口统计学信息，包括性别、年龄、年级以及毕业高中类型等变量。第二部分用于测量职业适应力、自我效能感、社会归属感以及成就目标四个核心潜变量。

其中，职业适应力被建构为由未来关注、控制、探索与自信四个维度构成的二阶潜变量（second-order construct）。自我效能感通过四个反映能力知觉的测量题项进行评估；社会归属感通过四个涉及联系感与被接纳感的题项进行测量；成就目标则采用六个结合烹饪教育情境修订的趋近型题项进行测量。所有测量项目均采用**五点Likert量表（five-point Likert scale）**进行评分。

数据分析共分为两个阶段。第一阶段，采用SPSS软件完成数据预处理、描述性统计分析以及量表信度检验。第二阶段，利用SmartPLS软件，通过**偏最小二乘结构方程模型（Partial Least Squares Structural Equation Modeling, PLS-SEM）**对研究模型进行验证。

测量模型的评估指标包括因子载荷（factor loadings）、Cronbach's α系数、组合信度（Composite Reliability）、平均方差提取量（Average Variance Extracted, AVE）、Fornell–Larcker判据以及**HTMT（Heterotrait–Monotrait Ratio）**值；结构模型则依据路径系数（Path Coefficients）、Bootstrap显著性检验结果、决定系数（R²）、效应量（f²）以及特定间接效应（Specific Indirect Effects）进行评价。

研究结果与讨论

研究结果表明，反映式测量模型（reflective measurement model）具有令人满意的信度、聚合效度（convergent validity）和区分效度（discriminant validity）。同时，职业适应力的二阶形成式结构（higher-order formative structure）亦得到了实证支持。

结构模型分析结果显示，职业适应力对自我效能感具有显著且较强的正向影响；对社会归属感也产生了正向影响，尽管其影响程度相对较弱，但仍达到统计学显著水平。此外，自我效能感不仅能够显著正向预测社会归属感，而且还能显著促进学生的成就目标；与此同时，社会归属感同样对成就目标产生了显著的正向影响。这些研究发现表明，拥有较高职业适应资源的学生通常具有更强的能力感知，而更高水平的能力信念不仅有助于增强其社会联结感，也能够进一步强化其成就导向。

中介效应分析进一步揭示了变量之间关系的内在机制。研究发现，自我效能感在职业适应力与成就目标之间发挥了显著的中介作用，这意味着职业适应资源主要是通过增强学生对自身能力的信念，进而体现其教育意义。相较之下，仅通过社会归属感形成的间接效应并未达到统计学显著水平。然而，经由“自我效能感→社会归属感”这一连续中介路径所形成的序列中介效应（serial indirect effect）则具有统计学显著性。

这一结果模式表明，社会归属感并非职业适应力影响成就目标的独立作用机制；相反，只有当社会归属感建立在较强的自我效能信念基础之上时，其解释作用才具有实际意义。换言之，职业适应能力较高的学生并不会仅仅因为感受到较强的社会归属感而形成更高水平的成就目标；职业适应力首先增强其对自身专业能力的信心，而这种提升后的自我效能感进一步促进了其社会归属感的发展，最终共同推动成就目标的提升。这一发现具有重要的理论价值，因为它表明，社会归属感只有建立在学生对自身能力的积极认知基础之上，才能真正发挥其激发动机的作用。

结论与建议

本研究认为，烹饪学与餐饮艺术专业学生的成就目标形成于一个由职业适应力、自我效能感和社会归属感共同构成的多层次心理机制之中。职业适应力不仅是成就目标的直接预测变量，其最重要的作用机制主要通过自我效能感实现，而社会归属感则作为一种补充性的连续中介路径发挥作用。

本研究将**职业建构理论（Career Construction Theory）与成就目标理论（Achievement Goal Theory）**整合于实践导向型高等教育情境之中，为相关领域的理论研究提供了新的实证证据和理论贡献。

从实践层面来看，本研究结果表明，烹饪学与餐饮艺术专业课程不仅应关注学生专业技能和技术能力的发展，还应重视学生自我效能感以及学术归属感的培养。通过构建系统化的实践教学体系、提供促进成长的形成性反馈（developmental feedback）、实施导师指导（mentoring）、开展反思性学习活动（reflective learning），以及营造包容性的课堂与教学厨房环境，都有助于增强学生的成就导向和学习动机。

未来研究可进一步将职业认同（professional identity）、教师支持（instructor support）以及实习质量（internship quality）等变量纳入研究模型，并通过纵向研究设计（longitudinal design）与跨情境比较研究（comparative design）对本研究模型进行进一步验证，以深化对实践导向型高等教育中学生职业发展与学习动机形成机制的理解。

Структурированная аннотация:

Цель исследования

Образование в области гастрономии и кулинарного искусства представляет собой практико-ориентированную область подготовки, в рамках которой от студентов ожидается не только освоение академических знаний, но и демонстрация профессиональной компетентности в условиях обучения, характеризующихся наглядностью, деятельностным характером и высокой степенью социального взаимодействия. В подобных образовательных условиях цели достижения (achievement goals) приобретают особую значимость, поскольку именно они определяют способы, посредством которых студенты подходят к выполнению учебных задач, регулируют собственные усилия и реагируют на процедуры оценивания. Одновременно с этим индустрия гостеприимства всё в большей степени характеризуется неопределённостью, высокой динамикой изменений и возрастающими требованиями к профессиональной готовности, вследствие чего карьерная адаптивность (career adaptability) становится одним из ключевых психосоциальных ресурсов профессионального развития студентов.

Несмотря на то что предыдущие исследования установили связь карьерной адаптивности с трудоустраиваемостью, готовностью к профессиональным переходам и более широкими показателями личностного развития, её влияние на ориентированные на компетентность образовательные цели в контексте гастрономического образования остаётся недостаточно изученным. Настоящее исследование направлено на восполнение данного пробела посредством анализа того, является ли карьерная адаптивность значимым предиктором целей достижения студентов, обучающихся по направлениям гастрономии и кулинарного искусства, а также осуществляется ли данная взаимосвязь через самоэффективность (self-efficacy) и социальную принадлежность (social belonging).

В соответствии с этим исследование направлено на получение ответов на три основных вопроса: (1) является ли карьерная адаптивность статистически значимым предиктором самоэффективности и социальной принадлежности; (2) являются ли самоэффективность и социальная принадлежность значимыми предикторами целей достижения; (3) выполняют ли самоэффективность и социальная принадлежность посредническую (медиаторную) функцию — отдельно либо последовательно — во взаимосвязи между карьерной адаптивностью и целями достижения.

Теоретическая основа исследования

Исследование основано на положениях Теории конструирования карьеры (Career Construction Theory) и Теории целей достижения (Achievement Goal Theory).

Согласно Теории конструирования карьеры, карьерная адаптивность рассматривается как психосоциальный ресурс, позволяющий личности эффективно справляться с профессиональными задачами, карьерными переходами и различными проявлениями неопределённости. Традиционно данный конструкт включает четыре взаимосвязанных измерения: ориентацию на будущее (concern), контроль (control), исследовательскую любознательность (curiosity) и уверенность (confidence). Эти компоненты имеют особую значимость в системе гастрономического образования, поскольку студенты должны одновременно готовиться к профессиональному будущему, отличающемуся высокой степенью требований, и развивать практические профессиональные компетенции.

В отличие от этого, Теория целей достижения сосредоточена на целях, связанных с развитием компетентности, и объясняет, каким образом данные цели определяют учебное поведение и академическую результативность студентов. В настоящем исследовании цели достижения понимаются как ориентированные на достижение (approach-oriented) стремления студентов совершенствовать собственные профессиональные компетенции в области кулинарного искусства и демонстрировать успешные результаты по сравнению со своими сверстниками.

Кроме того, в предложенную теоретическую модель были включены два дополнительных конструкта. Самоэффективность отражает убеждённость студентов в собственной способности успешно выполнять поставленные задачи и достигать высоких результатов, тогда как социальная принадлежность характеризует ощущение включённости, принятия и соответствия академической среде.

Теоретически предполагалось, что карьерная адаптивность способствует укреплению убеждённости студентов в собственной эффективности и облегчает их социальную интеграцию, а указанные процессы, в свою очередь, обеспечивают формирование более выраженных целей достижения.

Методология

Исследование выполнено в рамках количественного исследовательского дизайна. Генеральную совокупность составили студенты бакалавриата, обучающиеся по образовательным программам в области гастрономии и кулинарного искусства.

Сбор эмпирических данных осуществлялся в течение весеннего семестра 2026 года посредством онлайн-опроса, разработанного на платформе Google Forms.

Участие в исследовании носило исключительно добровольный характер. Все респонденты были проинформированы о целях и процедуре исследования, дали информированное согласие на участие, а сбор данных осуществлялся анонимно.

В итоговый анализ были включены 370 валидных анкет.

Исследовательский инструментарий состоял из двух разделов. Первый раздел содержал социально-демографические характеристики участников, включая пол, возраст, курс обучения и тип оконченного среднего учебного заведения. Второй раздел был посвящён измерению карьерной адаптивности, самоэффективности, социальной принадлежности и целей достижения.

Карьерная адаптивность моделировалась как конструкт второго порядка, включающий четыре компонента: ориентацию на будущее, контроль, любознательность и уверенность. Самоэффективность измерялась с помощью четырёх утверждений, отражающих субъективно воспринимаемую компетентность. Социальная принадлежность оценивалась посредством четырёх утверждений, характеризующих чувство включённости и принятия. Цели достижения измерялись шестью утверждениями, ориентированными на достижение успеха и адаптированными к специфике гастрономического образования. Все показатели оценивались по пятибалльной шкале Лайкерта.

Обработка данных проводилась в два этапа. На первом этапе с использованием программного обеспечения SPSS были выполнены предварительная обработка данных, описательный статистический анализ и оценка надёжности измерительных шкал. На втором этапе предложенная теоретическая модель была проверена посредством моделирования структурными уравнениями на основе метода частичных наименьших квадратов (Partial Least Squares Structural Equation Modeling, PLS-SEM) с использованием программного пакета SmartPLS.

Оценка измерительной модели осуществлялась на основе факторных нагрузок (factor loadings), коэффициента α Кронбаха, композитной надёжности (Composite Reliability), средней извлечённой дисперсии (Average Variance Extracted, AVE), критерия Форнелла—Ларкера (Fornell–Larcker Criterion) и показателей HTMT (Heterotrait–Monotrait Ratio). Структурная модель оценивалась посредством анализа коэффициентов путей (path coefficients), статистической значимости, полученной методом бутстреппинга (bootstrapping), коэффициентов детерминации (R²), величин эффекта (f²), а также специфических косвенных эффектов (specific indirect effects).

Результаты и обсуждение

Полученные результаты свидетельствуют о том, что рефлексивная измерительная модель (reflective measurement model) продемонстрировала удовлетворительные показатели надёжности, конвергентной и дискриминантной валидности. Кроме того, была эмпирически подтверждена формативная структура второго порядка конструкта карьерной адаптивности.

Результаты анализа структурной модели показали, что карьерная адаптивность оказывает статистически значимое и достаточно сильное положительное влияние на самоэффективность, а также положительное, хотя и менее выраженное, влияние на социальную принадлежность. Помимо этого, самоэффективность выступила значимым положительным предиктором как социальной принадлежности, так и целей достижения, тогда как социальная принадлежность также продемонстрировала статистически значимое положительное воздействие на цели достижения. Эти результаты позволяют заключить, что студенты, обладающие более высоким уровнем карьерных адаптационных ресурсов, склонны воспринимать себя как более компетентных, а более выраженная убеждённость в собственной компетентности способствует как усилению чувства социальной интеграции, так и формированию более выраженной ориентации на достижение успеха.

Анализ медиационных эффектов позволил глубже раскрыть механизмы выявленных взаимосвязей. В частности, самоэффективность статистически значимо опосредовала влияние карьерной адаптивности на цели достижения, что свидетельствует о том, что образовательная значимость карьерных адаптационных ресурсов реализуется прежде всего через формирование убеждённости студентов в собственных возможностях. Напротив, косвенный эффект, опосредованный исключительно социальной принадлежностью, не достиг статистической значимости. Вместе с тем последовательный косвенный эффект, реализующийся через цепочку «самоэффективность → социальная принадлежность», оказался статистически значимым.

Подобная структура результатов свидетельствует о том, что социальная принадлежность не является самостоятельным механизмом, посредством которого карьерная адаптивность оказывает влияние на цели достижения. Напротив, её объяснительный потенциал приобретает значение лишь тогда, когда ему предшествует укрепление убеждённости студентов в собственной эффективности. Иными словами, студенты с более высоким уровнем карьерной адаптивности формируют более выраженные цели достижения не только благодаря ощущению социальной включённости; прежде всего карьерная адаптивность способствует укреплению уверенности в собственных профессиональных возможностях, а уже затем возросшая самоэффективность усиливает чувство социальной принадлежности, которое, в свою очередь, способствует дальнейшему укреплению целей достижения. Данный результат обладает существенной теоретической значимостью, поскольку демонстрирует, что социальная принадлежность становится эффективным мотивационным ресурсом лишь тогда, когда она основана на позитивных представлениях студентов о собственной компетентности.

Заключение и рекомендации

Результаты настоящего исследования позволяют сделать вывод о том, что формирование целей достижения у студентов, обучающихся по направлениям гастрономии и кулинарного искусства, осуществляется посредством многоуровневого психологического механизма, включающего карьерную адаптивность, самоэффективность и социальную принадлежность. Карьерная адаптивность выступает не только непосредственным предиктором целей достижения; её наиболее значимый вклад реализуется через самоэффективность, тогда как социальная принадлежность выполняет дополнительную функцию в рамках последовательной медиационной модели.

Полученные результаты вносят существенный вклад в развитие научной литературы, объединяя положения Теории конструирования карьеры (Career Construction Theory) и Теории целей достижения (Achievement Goal Theory) применительно к контексту практико-ориентированного высшего образования.

С практической точки зрения результаты исследования свидетельствуют о том, что образовательные программы по гастрономии и кулинарному искусству должны быть ориентированы не только на развитие профессионально-технических компетенций студентов, но и на целенаправленное укрепление их самоэффективности и чувства принадлежности к академическому сообществу. Реализация структурированных практических форм обучения, использование формирующей обратной связи (formative feedback), программ наставничества (mentoring), рефлексивных образовательных практик (reflective learning), а также создание инклюзивной образовательной среды как в аудиториях, так и в учебных кухнях способны существенно способствовать усилению мотивации достижения и профессионального развития студентов.

В дальнейших исследованиях представляется целесообразным включить в модель дополнительные объясняющие переменные, такие как профессиональная идентичность (professional identity), поддержка со стороны преподавателей (instructor support) и качество производственной практики (internship quality), а также проверить предложенную модель посредством лонгитюдных исследований и сравнительных исследований в различных образовательных контекстах.

संरचित सार:

अध्ययन का उद्देश्य

गैस्ट्रोनॉमी एवं पाक-कला (Gastronomy and Culinary Arts) का शिक्षण एक अत्यधिक व्यावहारिक-अभिमुख (practice-oriented) शैक्षिक क्षेत्र है, जिसमें विद्यार्थियों से केवल सैद्धान्तिक ज्ञान अर्जित करने की ही अपेक्षा नहीं की जाती, बल्कि उनसे ऐसे अधिगम परिवेश में अपनी व्यावसायिक दक्षताओं का प्रदर्शन भी अपेक्षित होता है, जिसकी विशेषताएँ प्रदर्शन-आधारित अधिगम, प्रत्यक्ष अनुप्रयोग तथा सामाजिक अन्तःक्रिया हैं। ऐसे शैक्षिक परिवेश में उपलब्धि-लक्ष्य (Achievement Goals) विशेष महत्त्व रखते हैं, क्योंकि यही निर्धारित करते हैं कि विद्यार्थी अधिगम संबंधी कार्यों का किस प्रकार सामना करते हैं, अपने प्रयासों का किस प्रकार नियमन करते हैं तथा मूल्यांकन एवं प्रतिपुष्टि के प्रति किस प्रकार प्रतिक्रिया व्यक्त करते हैं। दूसरी ओर, आतिथ्य एवं खाद्य-सेवा उद्योग निरन्तर बढ़ती अनिश्चितताओं, तीव्र परिवर्तनशील परिस्थितियों तथा व्यावसायिक दक्षताओं की उन्नत अपेक्षाओं से चिह्नित होता जा रहा है। परिणामस्वरूप, करियर अनुकूलनशीलता (Career Adaptability) विद्यार्थियों के व्यावसायिक विकास के लिए एक महत्त्वपूर्ण मनोसामाजिक संसाधन के रूप में उभरकर सामने आई है।

यद्यपि पूर्ववर्ती अध्ययनों ने करियर अनुकूलनशीलता को रोजगारयोग्यता (Employability), व्यावसायिक संक्रमण की तैयारी (Transition Readiness) तथा व्यक्तिगत विकास जैसे अनेक परिणामों से सम्बद्ध पाया है, तथापि गैस्ट्रोनॉमी शिक्षा के संदर्भ में यह अभी भी पर्याप्त रूप से स्पष्ट नहीं है कि करियर अनुकूलनशीलता क्षमता-विकास उन्मुख उपलब्धि-लक्ष्यों को किस प्रकार प्रभावित करती है। इसी शोध-अंतर (research gap) को ध्यान में रखते हुए, वर्तमान अध्ययन का उद्देश्य यह परीक्षण करना है कि क्या करियर अनुकूलनशीलता गैस्ट्रोनॉमी एवं पाक-कला के विद्यार्थियों के उपलब्धि-लक्ष्यों का एक महत्त्वपूर्ण पूर्वानुमानक (predictor) है, तथा क्या यह प्रभाव स्व-प्रभावकारिता (Self-Efficacy) और सामाजिक अपनत्व-बोध (Social Belonging) के माध्यम से संचालित होता है।

इसी उद्देश्य की पूर्ति हेतु अध्ययन ने निम्नलिखित तीन प्रमुख शोध-प्रश्नों पर ध्यान केन्द्रित किया है: (1) क्या करियर अनुकूलनशीलता स्व-प्रभावकारिता तथा सामाजिक अपनत्व-बोध का महत्त्वपूर्ण पूर्वानुमानक है? (2) क्या स्व-प्रभावकारिता तथा सामाजिक अपनत्व-बोध उपलब्धि-लक्ष्यों का महत्त्वपूर्ण पूर्वानुमान करते हैं? तथा (3) क्या स्व-प्रभावकारिता और सामाजिक अपनत्व-बोध पृथक-पृथक अथवा क्रमिक (serial) मध्यस्थ (mediators) के रूप में करियर अनुकूलनशीलता और उपलब्धि-लक्ष्यों के मध्य संबंध की व्याख्या करते हैं?

सैद्धान्तिक रूपरेखा

यह अध्ययन करियर निर्माण सिद्धान्त (Career Construction Theory) तथा उपलब्धि-लक्ष्य सिद्धान्त (Achievement Goal Theory) पर आधारित है।

करियर निर्माण सिद्धान्त के अनुसार, करियर अनुकूलनशीलता एक मनोसामाजिक संसाधन है, जो व्यक्तियों को व्यावसायिक दायित्वों, करियर संक्रमणों तथा अनिश्चित परिस्थितियों का प्रभावी ढंग से सामना करने में सक्षम बनाती है। इस सिद्धान्त के अनुसार करियर अनुकूलनशीलता चार प्रमुख आयामों से निर्मित होती है: भविष्य-उन्मुखता (Concern), नियंत्रण (Control), जिज्ञासा (Curiosity) तथा आत्मविश्वास (Confidence)। गैस्ट्रोनॉमी शिक्षा के संदर्भ में ये सभी आयाम विशेष रूप से महत्त्वपूर्ण हैं, क्योंकि विद्यार्थियों को न केवल अपने व्यावसायिक भविष्य के लिए तैयार होना पड़ता है, बल्कि उन्हें निरन्तर अपनी व्यावहारिक दक्षताओं का भी विकास करना होता है।

इसके विपरीत, उपलब्धि-लक्ष्य सिद्धान्त इस बात पर केन्द्रित है कि विद्यार्थी दक्षता-विकास से सम्बन्धित लक्ष्यों का निर्माण किस प्रकार करते हैं तथा ये लक्ष्य उनके अधिगम व्यवहार और शैक्षणिक उपलब्धियों को किस प्रकार प्रभावित करते हैं। वर्तमान अध्ययन में उपलब्धि-लक्ष्यों को ऐसे उपागम-उन्मुख (approach-oriented) लक्ष्यों के रूप में परिभाषित किया गया है, जिनका उद्देश्य पाक-कला संबंधी दक्षताओं का विकास करना तथा सहपाठियों की तुलना में श्रेष्ठ प्रदर्शन करना है।

इसके अतिरिक्त, इस शोध-मॉडल में दो महत्त्वपूर्ण मनोवैज्ञानिक चर भी सम्मिलित किए गए हैं। स्व-प्रभावकारिता से आशय विद्यार्थियों की उन मान्यताओं से है, जिनके अनुसार वे अधिगम संबंधी कार्यों को सफलतापूर्वक सम्पन्न करने तथा उत्कृष्ट प्रदर्शन करने में सक्षम हैं। वहीं, सामाजिक अपनत्व-बोध से अभिप्राय विद्यार्थियों द्वारा शैक्षणिक परिवेश में अनुभव की जाने वाली स्वीकृति, सम्बद्धता तथा सामाजिक एकीकरण की भावना से है।

सैद्धान्तिक रूप से यह प्रतिपादित किया गया है कि करियर अनुकूलनशीलता विद्यार्थियों की स्व-प्रभावकारिता को सुदृढ़ करती है तथा उनके सामाजिक एकीकरण को प्रोत्साहित करती है; और ये दोनों मनोवैज्ञानिक प्रक्रियाएँ अंततः उपलब्धि-लक्ष्यों को सशक्त बनाने में योगदान देती हैं।

कार्यप्रणाली

यह अध्ययन मात्रात्मक अनुसंधान रूपरेखा (quantitative research design) पर आधारित है। अध्ययन की लक्षित जनसंख्या गैस्ट्रोनॉमी एवं पाक-कला के स्नातक (undergraduate) विद्यार्थियों से निर्मित थी।

आँकड़ों का संकलन 2026 के वसंत सत्र (Spring Semester 2026) के दौरान Google Forms के माध्यम से संचालित एक ऑनलाइन प्रश्नावली द्वारा किया गया। सभी प्रतिभागियों ने पूर्णतः स्वैच्छिक आधार पर अध्ययन में भाग लिया। प्रश्नावली भरने से पूर्व उन्हें अध्ययन के उद्देश्य तथा अनुसंधान प्रक्रिया की जानकारी प्रदान की गई और उनसे सूचित सहमति (informed consent) प्राप्त की गई। सभी आँकड़े पूर्णतः गुमनाम (anonymous) रूप में संकलित किए गए।

विश्लेषण के लिए कुल 370 वैध प्रश्नावलियाँ सम्मिलित की गईं।

अनुसंधान उपकरण दो भागों में विभाजित था। प्रथम भाग में प्रतिभागियों की जनसांख्यिकीय जानकारी, जैसे—लिंग, आयु, अध्ययन-वर्ष तथा पूर्व माध्यमिक विद्यालय का प्रकार—संग्रहित किया गया। द्वितीय भाग में करियर अनुकूलनशीलता, स्व-प्रभावकारिता, सामाजिक अपनत्व-बोध तथा उपलब्धि-लक्ष्यों के मापन हेतु प्रयुक्त मापनी (scales) सम्मिलित थीं।

करियर अनुकूलनशीलता को भविष्य-उन्मुखता, नियंत्रण, जिज्ञासा तथा आत्मविश्वास से निर्मित द्वितीय-क्रमीय संरचना (second-order construct) के रूप में प्रतिरूपित (modeled) किया गया। स्व-प्रभावकारिता का मापन अनुभूत दक्षता (perceived competence) को प्रतिबिम्बित करने वाले चार मदों (items) द्वारा किया गया। सामाजिक अपनत्व-बोध का मूल्यांकन सामाजिक सम्बद्धता तथा स्वीकृति की भावना को मापने वाले चार मदों के माध्यम से किया गया। उपलब्धि-लक्ष्यों का मापन गैस्ट्रोनॉमी शिक्षा के संदर्भानुकूल रूप से अनुकूलित छह उपागम-उन्मुख मदों द्वारा किया गया। सभी मदों का मूल्यांकन पाँच-बिन्दु लाइकेर्ट मापनी (Five-Point Likert Scale) पर किया गया।

आँकड़ों का विश्लेषण दो चरणों में सम्पन्न किया गया। प्रथम चरण में SPSS सॉफ़्टवेयर का उपयोग करते हुए आँकड़ों का पूर्व-प्रसंस्करण, वर्णनात्मक सांख्यिकीय विश्लेषण तथा मापन उपकरणों की विश्वसनीयता (reliability) का परीक्षण किया गया। द्वितीय चरण में SmartPLS सॉफ़्टवेयर की सहायता से आंशिक न्यूनतम वर्ग संरचनात्मक समीकरण मॉडलिंग (Partial Least Squares Structural Equation Modeling; PLS-SEM) के माध्यम से प्रस्तावित अनुसंधान मॉडल का परीक्षण किया गया।

मापन मॉडल का मूल्यांकन कारक-भार (factor loadings), क्रोनबाख का अल्फा (Cronbach’s Alpha), संयुक्त विश्वसनीयता (Composite Reliability), औसत विचरण निष्कर्षण (Average Variance Extracted; AVE), फॉर्नेल–लार्कर मानदण्ड (Fornell–Larcker Criterion) तथा HTMT (Heterotrait–Monotrait Ratio) के आधार पर किया गया। संरचनात्मक मॉडल का मूल्यांकन पथ-गुणांकों (Path Coefficients), बूटस्ट्रैपिंग (Bootstrapping) द्वारा प्राप्त सांख्यिकीय महत्त्व, निर्धारण गुणांक (R²), प्रभाव आकार (f²) तथा विशिष्ट अप्रत्यक्ष प्रभावों (Specific Indirect Effects) के आधार पर किया गया।

निष्कर्ष एवं चर्चा

अध्ययन के निष्कर्षों से यह स्पष्ट हुआ कि परावर्ती मापन मॉडल (reflective measurement model) ने विश्वसनीयता (reliability), अभिसारी वैधता (convergent validity) तथा विभेदी वैधता (discriminant validity) के संतोषजनक स्तर प्रदर्शित किए। इसके अतिरिक्त, करियर अनुकूलनशीलता की द्वितीय-क्रमीय निर्माणात्मक संरचना (higher-order formative structure) का भी अनुभवजन्य रूप से समर्थन प्राप्त हुआ।

संरचनात्मक मॉडल के विश्लेषण से यह ज्ञात हुआ कि करियर अनुकूलनशीलता का स्व-प्रभावकारिता पर सशक्त एवं सांख्यिकीय रूप से महत्त्वपूर्ण सकारात्मक प्रभाव है। साथ ही, इसका सामाजिक अपनत्व-बोध पर भी सकारात्मक प्रभाव पाया गया, यद्यपि इसकी तीव्रता अपेक्षाकृत कम थी, फिर भी वह सांख्यिकीय दृष्टि से महत्त्वपूर्ण रही। इसके अतिरिक्त, स्व-प्रभावकारिता ने सामाजिक अपनत्व-बोध तथा उपलब्धि-लक्ष्यों—दोनों का महत्त्वपूर्ण सकारात्मक पूर्वानुमान किया, जबकि सामाजिक अपनत्व-बोध ने भी उपलब्धि-लक्ष्यों पर सांख्यिकीय रूप से महत्त्वपूर्ण सकारात्मक प्रभाव प्रदर्शित किया। ये निष्कर्ष इंगित करते हैं कि जिन विद्यार्थियों के पास करियर संबंधी अनुकूलन संसाधनों का स्तर अधिक होता है, वे स्वयं को अधिक सक्षम अनुभव करते हैं, और अपनी क्षमताओं के प्रति अधिक सुदृढ़ विश्वास न केवल उनके सामाजिक एकीकरण की भावना को सुदृढ़ करता है, बल्कि उपलब्धि-उन्मुख प्रेरणा को भी प्रबल बनाता है।

मध्यस्थता (mediation) विश्लेषण ने इन संबंधों की व्याख्या को और अधिक गहन बनाया। विशेष रूप से, स्व-प्रभावकारिता ने करियर अनुकूलनशीलता और उपलब्धि-लक्ष्यों के मध्य संबंध में सांख्यिकीय रूप से महत्त्वपूर्ण मध्यस्थ की भूमिका निभाई। यह परिणाम इंगित करता है कि करियर अनुकूलन संसाधनों का शैक्षिक महत्त्व मुख्यतः विद्यार्थियों की अपनी क्षमताओं के प्रति विश्वास को सुदृढ़ करने के माध्यम से प्रकट होता है। इसके विपरीत, केवल सामाजिक अपनत्व-बोध द्वारा मध्यस्थित अप्रत्यक्ष प्रभाव सांख्यिकीय रूप से महत्त्वपूर्ण नहीं पाया गया। तथापि, स्व-प्रभावकारिता → सामाजिक अपनत्व-बोध के क्रमिक मध्यस्थता पथ (serial mediation pathway) के माध्यम से उत्पन्न अप्रत्यक्ष प्रभाव सांख्यिकीय रूप से महत्त्वपूर्ण सिद्ध हुआ।

यह निष्कर्ष इस बात की पुष्टि करता है कि सामाजिक अपनत्व-बोध स्वयं में ऐसा स्वतंत्र तंत्र नहीं है जिसके माध्यम से करियर अनुकूलनशीलता उपलब्धि-लक्ष्यों को प्रभावित करती है। इसके विपरीत, इसका व्याख्यात्मक महत्त्व तभी उत्पन्न होता है जब इससे पूर्व विद्यार्थियों की स्व-प्रभावकारिता में वृद्धि हो। दूसरे शब्दों में, उच्च करियर अनुकूलनशीलता वाले विद्यार्थी केवल सामाजिक रूप से अधिक जुड़ाव अनुभव करने के कारण उच्च उपलब्धि-लक्ष्य विकसित नहीं करते; बल्कि करियर अनुकूलनशीलता सबसे पहले उनकी स्वयं की क्षमताओं के प्रति विश्वास को सुदृढ़ करती है, और यही उन्नत स्व-प्रभावकारिता आगे चलकर सामाजिक अपनत्व-बोध को प्रोत्साहित करती है, जो अंततः उपलब्धि-लक्ष्यों को और अधिक सुदृढ़ बनाती है। यह निष्कर्ष विशेष रूप से महत्त्वपूर्ण है, क्योंकि इससे स्पष्ट होता है कि सामाजिक अपनत्व-बोध तभी एक प्रभावी प्रेरक संसाधन (motivational resource) बनता है जब वह विद्यार्थियों की अपनी दक्षताओं के प्रति सकारात्मक मान्यताओं पर आधारित हो।

निष्कर्ष एवं अनुशंसाएँ

वर्तमान अध्ययन से यह निष्कर्ष प्राप्त हुआ कि गैस्ट्रोनॉमी एवं पाक-कला के विद्यार्थियों के उपलब्धि-लक्ष्य एक बहु-स्तरीय मनोवैज्ञानिक तंत्र के माध्यम से निर्मित होते हैं, जिसमें करियर अनुकूलनशीलता, स्व-प्रभावकारिता तथा सामाजिक अपनत्व-बोध परस्पर संबद्ध रूप से कार्य करते हैं। करियर अनुकूलनशीलता केवल उपलब्धि-लक्ष्यों का प्रत्यक्ष पूर्वानुमानक नहीं है; इसका सर्वाधिक महत्त्वपूर्ण प्रभाव स्व-प्रभावकारिता के माध्यम से प्रकट होता है, जबकि सामाजिक अपनत्व-बोध क्रमिक मध्यस्थता प्रक्रिया में एक पूरक भूमिका निभाता है।

यह अध्ययन करियर निर्माण सिद्धान्त (Career Construction Theory) तथा उपलब्धि-लक्ष्य सिद्धान्त (Achievement Goal Theory) को व्यावहारिक-अभिमुख उच्च शिक्षा (practice-oriented higher education) के संदर्भ में एकीकृत करते हुए विद्यमान साहित्य में एक महत्त्वपूर्ण सैद्धान्तिक एवं अनुभवजन्य योगदान प्रदान करता है।

व्यावहारिक दृष्टिकोण से, अध्ययन के निष्कर्ष संकेत देते हैं कि गैस्ट्रोनॉमी एवं पाक-कला के शैक्षिक कार्यक्रमों में केवल तकनीकी एवं व्यावसायिक कौशलों के विकास पर ही बल नहीं दिया जाना चाहिए, बल्कि विद्यार्थियों की स्व-प्रभावकारिता तथा शैक्षणिक समुदाय के प्रति अपनत्व-बोध को भी सुदृढ़ किया जाना चाहिए। सुव्यवस्थित व्यावहारिक प्रशिक्षण, विकासोन्मुख प्रतिपुष्टि (developmental feedback), मार्गदर्शन कार्यक्रम (mentoring), चिंतनपरक अधिगम गतिविधियाँ (reflective learning) तथा कक्षा एवं प्रशिक्षण रसोई दोनों में समावेशी अधिगम वातावरण का निर्माण विद्यार्थियों की उपलब्धि-प्रेरणा तथा व्यावसायिक विकास को उल्लेखनीय रूप से प्रोत्साहित कर सकता है।

भविष्य के अनुसंधानों में व्यावसायिक पहचान (professional identity), शिक्षक समर्थन (instructor support) तथा इंटर्नशिप की गुणवत्ता (internship quality) जैसे अतिरिक्त व्याख्यात्मक चरों को अनुसंधान मॉडल में सम्मिलित किया जा सकता है। साथ ही, प्रस्तावित मॉडल का विभिन्न शैक्षिक संदर्भों में अनुदैर्ध्य (longitudinal) तथा तुलनात्मक (comparative) अनुसंधान रूपरेखाओं के माध्यम से परीक्षण किया जाना इस क्षेत्र के ज्ञान-विस्तार में महत्त्वपूर्ण योगदान देगा।