Abstract

Neolitik yaşam süreci, insanlık tarihinin beslenme ve barınma pratiklerinde köklü dönüşümlerin yaşandığı bir aşamayı temsil etmektedir. Göçebe yaşam biçiminden yerleşik düzene geçişle birlikte kalıcı yerleşim alanları inşa edilmiş, tarımsal üretim ve hayvancılığın gelişimi sonucunda besin kaynakları evcilleştirilmiştir. Bu gelişmeler, ekonomik ve toplumsal yapının yeniden şekillenmesine zemin hazırlayarak medeniyetin oluşum sürecinde belirleyici bir rol oynamıştır. Eski Yakın Doğu’da yerleşik hayata dair erken verilerin tespit edildiği odak noktalarından biri de Yukarı Dicle Vadisi olmuştur. Dicle Nehri’nin yukarı akış sahasında konumlanan Diyarbakır ve çevresi sahip olduğu konumsal avantajlarından dolayı Neolitik Çağ’da beşeri faaliyetlerin ana ekseni olmuştur. Araştırma sahasında bitkilerin kontrol altına alınmasıyla başlayan besin üretim süreci, artan yaşamsal tecrübelerle birlikte daha sistemli bir görünüm kazanmıştır. İl sınırları içerisindeki önemli Neolitik yerleşimlerinden biri olan Çayönü’nde yapılan arkeolojik kazılar sonucunda elde edilen bulgular, höyükte buğday, bezelye ve mercimek gibi tarımsal ürünlerin erken dönemlerden itibaren ekime hazır hale getirildiğine dair verilere ulaşılmıştır. Ayrıca gıda ve beslenme perspektifinde tarımsal üretimin yanı sıra domuz, koyun ve keçi gibi hayvanların beslenme alışkanlıklarında tüketiminin giderek artığı görülmektedir. Nihayetinde Neolitik Çağ’da Diyarbakır ve çevresi, Yukarı Mezopotamya coğrafyasının besin üretme modellerinde önemli formasyonlara sahip olmuştur.

Abstract

The Neolithic period was a time of fundamental transformation in human history, marked by changes in diet and housing. The transition from a nomadic lifestyle to a settled way of life saw the construction of permanent settlements and the domestication of food sources as a result of the development of agriculture and animal husbandry. These developments paved the way for the restructuring of economic and social systems, playing a decisive role in the formation of civilisation. One of the focal points where early evidence of settled life in the ancient Near East has been identified is the Upper Tigris Valley. Due to their geographical advantages, Diyarbakır and its surroundings, located in the upper reaches of the Tigris River, became the main axis of human activity in the Neolithic Age. The food production process, which began with the domestication of plants in the research area, became more systematic as life experience increased. Archaeological excavations at Çayönü, one of the important Neolithic settlements within the province's borders, have yielded findings indicating that agricultural products such as wheat, peas, and lentils were cultivated at the mound from early periods onwards. Furthermore, from a food and nutrition perspective, alongside agricultural production, there is evidence of an increasing consumption of animals, such as pigs, sheep, and goats, in dietary habits. Ultimately, during the Neolithic Age, Diyarbakır and its surroundings played a significant role in the food production models of the Upper Mesopotamia region.

Structured Abstract:

During the Palaeolithic Age, the environment underwent a continuous process of renewal that was not influenced by human activity; however, during the Neolithic Age, it transitioned into a state of active coexistence. Significant economic and technological advances, combined with a successful improvement in the quality of life within the context of nature's complexity, created a new living space that intersects with the present day. This study explores the repercussions of shifting dietary patterns during the transition from the Palaeolithic to the Neolithic Age on human health and well-being, with a particular focus on the Diyarbakır region. The Diyarbakır region, a significant settlement center in Anatolia, offers evidence of diverse Neolithic practices, particularly with regard to procuring sustenance. However, within the context of this study, the term 'Diyarbakır' is employed to denote the geographical area encompassing the city of Diyarbakır and its surrounding regions during the Neolithic Age. Consequently, the name Diyarbakır is used to denote a geographical area. A plethora of Neolithic settlements have been identified in the Diyarbakır region. Evidence from excavations indicates that geographical conditions, intellectual and volitional capacities, population growth, traditions, and improvements in quality of life were significant factors in the formation and development of food culture in Neolithic settlements.

The findings obtained from excavations in the region have necessitated this study, as they have brought new interpretations and information to the fore. In this regard, the inclusion of domesticated animals alongside grain in the economic life of the excavations in Diyarbakır-Çayönü and the Upper Tigris Basin, in particular, indicates that internal dynamics such as architecture, crafts and culture began to change and develop, demonstrating the necessity of our study. It is vital to note that the necessity for this research has been identified. The aim of the research is to examine the transformation of the food economy in human life in the Diyarbakır region during the Neolithic Age. The objective is to reveal the contribution of this transformation to raising the social level. Therefore, drawing upon the example of Diyarbakır, we have contributed to the understanding and interpretation of how economic phenomena intertwined with our lives have developed at the point where yesterday intersects with today.

The research was conducted in the form of analytical research; the livelihoods of settlements in Diyarbakır during the Neolithic Age were organised under the heading of agriculture and animal husbandry. The food economy in the settlement areas was analysed using causal, comparative and descriptive methods. This process revealed that the most significant food sources in the Diyarbakır region and throughout Anatolia, which have survived to the present day, are cereals and animal products. The initial phase of deriving benefit, either directly or indirectly, from diverse food sources, including wheat, barley, sheep, goats, and cattle, entailed the domestication of both flora and fauna. It is evident that the flora and fauna that evolved in the geographical regions of Palestine, Northern Syria and Anatolia (Çayönü) were domesticated over time and underwent a series of morphological changes. This biological change necessitated new control methods. The rationale underpinning the domestication of animals such as sheep and goats is predicated on their high protein content. Consequently, it was determined that relocating these animals to a suitable grazing area or providing them with sustenance within the settlement perimeter would be more efficacious in promoting weight gain.

During the Palaeolithic era, gatherers who consumed the roots or fibres of certain plants may not have been aware that these could be subject to genetic modification and domestication. Deliberately preventing plants such as wheat and barley from naturally shedding their seeds, with the aim of developing stronger varieties with more durable stalks, led to the creation of flour and other products, which later became vital resources. In the Neolithic settlements of Diyarbakır, the gradual development of tool-making techniques led to an increase in the collection and use of plant products, thereby increasing production capacity and diversifying dietary habits. Archaeological finds such as sickles, grain grinding stones, ovens and mortars, which are tools directly related to agricultural production, indicate that crops such as wheat and barley were harvested healthily and turned into bulgur, flour and bread. It is clear that animals such as sheep and goats, which were first domesticated to meet basic food needs, continued to be used indirectly in later periods. Looms or weaving machines used in the wool spinning process provide the most convincing evidence of this phenomenon.

The most significant archaeological discovery that corroborates the collective evaluation of plant and animal products is the pottery unearthed in the region. The presence of cooked products in limestone and clay vessels indicates the development of culinary practices. The findings demonstrate that 88 per cent of the grains cultivated in the Neolithic settlements in the region were consumed, while 12 per cent were wild plants. Furthermore, it has been determined that domesticated animals accounted for 72 per cent of the livestock, while 28 per cent consisted of wild animals in the food economy.  The fact that the thermal treatment applied to make plant and animal foodstuffs edible, either separately or together, could vary depending on the vessels used, and that different types of pottery were used for this purpose, indicates the existence of a traditional food culture. The Diyarbakır region, which was able to meet its basic food needs through agriculture and animal husbandry, exhibited a preference for riverbanks, which were more conducive to settlement.

In this context, while Çayönü, Girikihaciyan and Tilhuzur near Boğazçay in Ergani were preferred as settlement centres, it has been understood that the main concentration was in the Upper Tigris Valley. The presence of water sources, particularly the Batman River and the Tigris River between Bismil and Batman, facilitated the emergence of numerous settlement centres. In these Neolithic settlement areas, individuals engaged in grain cultivation as part of a mixed food economy based on plant and animal production. These individuals settled in desolate areas that had been used as a type of station during the Palaeolithic Age. It is evident that, over time, these areas underwent a transformation, becoming characterised by the presence of villages. However, while the farmers in this region remained in the same vicinity, they did not insist on continuing to cultivate the same land for agricultural activities. The people of the Diyarbakır region, who hunted wild animals for food in the Palaeolithic Age, protected their domesticated animals from wild animals and ensured their herds were fed by taking them to the aforementioned pastures and wetlands in the Neolithic Age.

Consequently, the food production achieved in this manner enabled the emergence of a self-sufficient civilisation that did not seek livelihoods from other regions. The level of economic development in this region has been identified as a key factor in the emergence of a lifestyle connected to other civilisations, as evidenced by the commencement of trade relations. It is evident that the nutritional requirements that emerged in the Palaeolithic period in the Diyarbakır region underwent a transformation in the Neolithic period, which resulted in the capacity for self-sufficient food production. Concurrently, the settlement centres in Ergani and the Upper Tigris Valley retained their significance in the ensuing period. In this context, Diyarbakır and its environs, which were settlement areas in the prehistoric period, formed a craft culture centred on agriculture and animal husbandry in food culture during this process. In other words, the accumulation of knowledge was ensured by a variety of factors, including experiences related to arable land, the intricacies of planting and harvesting times, and the processes of breeding animal species.

Yapılandırılmış Özet:

Paleolitik Çağ'da çevre, insan faaliyetlerinden etkilenmeyen sürekli bir yenilenme süreci geçirdi; ancak Neolitik Çağ'da aktif bir birlikte var olma durumuna geçti. Önemli ekonomik ve teknolojik gelişmeler, doğanın karmaşıklığı bağlamında yaşam kalitesinde başarılı bir iyileşmeyle birleşerek, günümüzle kesişen yeni bir yaşam alanı yarattı. Bu çalışma, Paleolitik Çağ'dan Neolitik Çağ'a geçiş sırasında değişen beslenme alışkanlıklarının insan sağlığı ve refahı üzerindeki etkilerini, özellikle Diyarbakır bölgesine odaklanarak incelemektedir. Anadolu'nun önemli bir yerleşim merkezi olan Diyarbakır bölgesi, özellikle geçim kaynaklarının temini konusunda çeşitli Neolitik uygulamaların kanıtlarını sunmaktadır. Ancak, bu çalışmanın bağlamında, “Diyarbakır” terimi, Neolitik Çağ'da Diyarbakır şehri ve çevresindeki bölgeleri kapsayan coğrafi alanı belirtmek için kullanılmaktadır. Dolayısıyla, Diyarbakır adı coğrafi bir alanı belirtmek için kullanılmaktadır. Diyarbakır bölgesinde çok sayıda Neolitik yerleşim tespit edilmiştir. Kazılardan elde edilen kanıtlar, coğrafi koşulların, entelektüel ve iradi kapasitelerin, nüfus artışının, geleneklerin ve yaşam kalitesindeki iyileşmelerin Neolitik yerleşimlerde gıda kültürünün oluşumu ve gelişmesinde önemli faktörler olduğunu göstermektedir.

Bölgedeki kazılardan elde edilen bulgular, yeni yorumlar ve bilgiler ortaya çıkardığı için bu çalışmayı gerekli kılmıştır. Bu bağlamda, özellikle Diyarbakır-Çayönü ve Yukarı Dicle Havzası'ndaki kazılarda tahılın yanı sıra evcil hayvanların da ekonomik hayata dahil edilmesi, mimari, zanaat ve kültür gibi iç dinamiklerin değişmeye ve gelişmeye başladığını göstermekte ve çalışmamızın gerekliliğini ortaya koymaktadır. Bu araştırmanın gerekliliğinin tespit edildiğini belirtmek önemlidir. Araştırmanın amacı, Neolitik Çağ'da Diyarbakır bölgesinde insan yaşamındaki gıda ekonomisinin dönüşümünü incelemektir. Hedef, bu dönüşümün sosyal düzeyin yükselmesine katkısını ortaya koymaktır. Bu nedenle, Diyarbakır örneğinden yola çıkarak, dünün bugüne kesiştiği noktada, yaşamlarımızla iç içe geçmiş ekonomik olguların nasıl geliştiğinin anlaşılmasına ve yorumlanmasına katkıda bulunmuş bulunmaktayız.

Araştırma, analitik araştırma şeklinde yürütülmüştür; Neolitik Çağ'da Diyarbakır'daki yerleşimlerin geçim kaynakları, tarım ve hayvancılık başlığı altında düzenlenmiştir. Yerleşim alanlarındaki gıda ekonomisi, nedensel, karşılaştırmalı ve betimsel yöntemler kullanılarak analiz edilmiştir. Bu süreç, Diyarbakır bölgesinde ve tüm Anadolu'da günümüze kadar ulaşan en önemli gıda kaynaklarının tahıllar ve hayvansal ürünler olduğunu ortaya koymuştur. Buğday, arpa, koyun, keçi ve sığır gibi çeşitli gıda kaynaklarından doğrudan veya dolaylı olarak fayda elde etmenin ilk aşaması, hem bitki örtüsünün hem de hayvanların evcilleştirilmesini gerektirmiştir. Filistin, Kuzey Suriye ve Anadolu (Çayönü) coğrafi bölgelerinde gelişen bitki örtüsü ve hayvanların zamanla evcilleştirildiği ve bir dizi morfolojik değişiklik geçirdiği açıktır. Bu biyolojik değişiklik, yeni kontrol yöntemlerini gerekli kılmıştır. Koyun ve keçi gibi hayvanların evcilleştirilmesinin ardındaki mantık, bu hayvanların yüksek protein içeriğine dayanmaktadır. Sonuç olarak, bu hayvanları uygun bir otlak alanına taşımak veya yerleşim çevresinde onlara besin sağlamak, kilo alımını teşvik etmek için daha etkili olacağına karar verilmiştir.

Paleolitik dönemde, belirli bitkilerin köklerini veya liflerini tüketen toplayıcılar, bunların genetik modifikasyona ve evcilleştirmeye tabi tutulabileceğinin farkında olmayabilirlerdi. Daha dayanıklı saplara sahip daha güçlü çeşitler geliştirmek amacıyla buğday ve arpa gibi bitkilerin tohumlarını doğal olarak dökmesini kasıtlı olarak engellemek, daha sonra hayati kaynaklar haline gelen un ve diğer ürünlerin yaratılmasına yol açtı. Diyarbakır'daki Neolitik yerleşim yerlerinde, alet yapım tekniklerinin kademeli olarak gelişmesi, bitki ürünlerinin toplanması ve kullanımının artmasına yol açarak üretim kapasitesini artırmış ve beslenme alışkanlıklarını çeşitlendirmiştir. Tarımsal üretimle doğrudan ilgili aletler olan orak, tahıl öğütme taşları, fırınlar ve havan gibi arkeolojik buluntular, buğday ve arpa gibi mahsullerin sağlıklı bir şekilde hasat edildiğini ve bulgur, un ve ekmeğe dönüştürüldüğünü göstermektedir. Temel gıda ihtiyaçlarını karşılamak için ilk olarak evcilleştirilen koyun ve keçi gibi hayvanların, daha sonraki dönemlerde dolaylı olarak kullanılmaya devam ettiği açıktır. Yün eğirme sürecinde kullanılan dokuma tezgahları veya dokuma makineleri, bu olgunun en ikna edici kanıtını sunmaktadır.

Bitki ve hayvan ürünlerinin toplu olarak değerlendirildiğini doğrulayan en önemli arkeolojik buluntu, bölgede ortaya çıkarılan çanak çömleklerdir. Kireçtaşı ve kil kaplarda pişirilmiş ürünlerin varlığı, mutfak uygulamalarının geliştiğini göstermektedir. Bulgular, bölgedeki Neolitik yerleşimlerde yetiştirilen tahılların yüzde 88'inin tüketildiğini, yüzde 12'sinin ise yabani bitkiler olduğunu göstermektedir. Ayrıca, evcilleştirilmiş hayvanların hayvancılıkta yüzde 72'lik bir paya sahip olduğu, yüzde 28'inin ise gıda ekonomisinde yabani hayvanlardan oluştuğu belirlenmiştir. Bitkisel ve hayvansal gıdaları ayrı ayrı veya birlikte yenilebilir hale getirmek için uygulanan ısıl işlemin, kullanılan kaplara göre değişebilmesi ve bu amaçla farklı türde çömleklerin kullanılması, geleneksel bir gıda kültürünün varlığını göstermektedir. Temel gıda ihtiyaçlarını tarım ve hayvancılıkla karşılayabilen Diyarbakır bölgesi, yerleşime daha elverişli olan nehir kenarlarını tercih etmiştir.

Bu bağlamda, Çayönü, Girikihaciyan ve Ergani'deki Boğazçay yakınlarındaki Tilhuzur yerleşim merkezleri olarak tercih edilirken, ana yoğunluğun Yukarı Dicle Vadisi'nde olduğu anlaşılmıştır. Su kaynaklarının, özellikle Bismil ve Batman arasındaki Batman Nehri ve Dicle Nehri'nin varlığı, çok sayıda yerleşim merkezinin ortaya çıkmasını kolaylaştırmıştır. Bu Neolitik yerleşim alanlarında, bireyler bitki ve hayvan üretimine dayalı karma bir gıda ekonomisinin parçası olarak tahıl yetiştiriciliği ile uğraşmışlardır. Bu bireyler, Paleolitik Çağ'da bir tür istasyon olarak kullanılan ıssız bölgelere yerleşmişlerdir. Zamanla bu bölgelerin bir dönüşüm geçirdiği ve köylerin varlığıyla karakterize olduğu açıktır. Ancak, bu bölgedeki çiftçiler aynı civarda kalırken, tarımsal faaliyetler için aynı toprağı ekmeye devam etmekte ısrarcı davranmadılar. Paleolitik Çağ'da avlanarak beslenen Diyarbakır bölgesi halkı, Neolitik Çağ'da evcil hayvanlarını yabani hayvanlardan korumuş ve sürülerini yukarıda bahsedilen otlaklara ve sulak alanlara götürerek beslenmelerini sağlamıştır.

Sonuç olarak, bu şekilde elde edilen gıda üretimi, diğer bölgelerden geçim kaynağı aramayan, kendi kendine yeten bir medeniyetin ortaya çıkmasını sağlamıştır. Bu bölgedeki ekonomik gelişme düzeyi, ticaret ilişkilerinin başlamasıyla da kanıtlandığı üzere, diğer medeniyetlerle bağlantılı bir yaşam tarzının ortaya çıkmasında kilit bir faktör olarak tanımlanmıştır. Diyarbakır bölgesinde Paleolitik dönemde ortaya çıkan beslenme ihtiyaçlarının Neolitik dönemde bir dönüşüm geçirdiği ve bunun sonucunda kendi kendine yeten gıda üretimi kapasitesinin ortaya çıktığı açıktır. Aynı zamanda, Ergani ve Yukarı Dicle Vadisi'ndeki yerleşim merkezleri, sonraki dönemde de önemini korumuştur. Bu bağlamda, tarih öncesi dönemde yerleşim alanları olan Diyarbakır ve çevresi, bu süreçte gıda kültüründe tarım ve hayvancılık merkezli bir zanaat kültürü oluşturmuştur. Diğer bir deyişle, tarım arazileriyle ilgili deneyimler, ekim ve hasat zamanlarının incelikleri ve hayvan türlerinin yetiştirilmesi süreçleri gibi çeşitli faktörler bilgi birikiminin sağlanmasını sağlamıştır.

ملخص منظم: خلال العصر الحجري القديم، خضع البيئة لعملية تجديد مستمرة لم تتأثر بالنشاط البشري؛ ومع ذلك، خلال العصر الحجري الحديث، تحولت إلى حالة من التعايش النشط.أدت التطورات الاقتصادية والتكنولوجية الكبيرة، مقترنة بتحسن ناجح في نوعية الحياة في سياق تعقيد الطبيعة، إلى خلق مساحة معيشية جديدة تتقاطع مع العصر الحالي.تستكشف هذه الدراسة تداعيات التحولات في الأنماط الغذائية خلال الانتقال من العصر الحجري القديم إلى العصر الحجري الحديث على صحة الإنسان ورفاهيته، مع التركيز بشكل خاص على منطقة ديار بكر.تقدم منطقة ديار بكر، وهي مركز استيطاني هام في الأناضول، دليلاً على ممارسات العصر الحجري الحديث المتنوعة، لا سيما فيما يتعلق بتأمين الغذاء.ومع ذلك، في سياق هذه الدراسة، يُستخدم مصطلح "ديار بكر" للدلالة على المنطقة الجغرافية التي تشمل مدينة ديار بكر والمناطق المحيطة بها خلال العصر الحجري الحديث.وبالتالي، يُستخدم اسم ديار بكر للدلالة على منطقة جغرافية.تم تحديد عدد كبير من المستوطنات التي تعود إلى العصر الحجري الحديث في منطقة ديار بكر.تشير الأدلة المستخلصة من الحفريات إلى أن الظروف الجغرافية، والقدرات الفكرية والإرادية، والنمو السكاني، والتقاليد، والتحسينات في نوعية الحياة كانت عوامل مهمة في تشكيل وتطوير ثقافة الغذاء في المستوطنات النيوليثية.أدت النتائج التي تم الحصول عليها من الحفريات في المنطقة إلى ضرورة إجراء هذه الدراسة، حيث أنها أثارت تفسيرات ومعلومات جديدة.في هذا الصدد، يشير إدراج الحيوانات المستأنسة إلى جانب الحبوب في الحياة الاقتصادية للحفريات في ديار بكر-تشاويونو وحوض دجلة الأعلى، على وجه الخصوص، إلى أن الديناميكيات الداخلية مثل الهندسة المعمارية والحرف والثقافة بدأت تتغير وتتطور، مما يوضح ضرورة دراستنا.من الضروري ملاحظة أنه تم تحديد الحاجة لهذا البحث.يهدف البحث إلى دراسة تحول الاقتصاد الغذائي في حياة الإنسان في منطقة ديار بكر خلال العصر الحجري الحديث.الهدف هو الكشف عن مساهمة هذا التحول في رفع المستوى الاجتماعي.لذلك، بالاعتماد على مثال ديار بكر، ساهمنا في فهم وتفسير كيفية تطور الظواهر الاقتصادية المتشابكة مع حياتنا عند النقطة التي يلتقي فيها الأمس باليوم.تم إجراء البحث في شكل بحث تحليلي؛ تم تنظيم سبل عيش المستوطنات في ديار بكر خلال العصر الحجري الحديث تحت عنوان الزراعة وتربية الحيوانات.تم تحليل الاقتصاد الغذائي في مناطق الاستيطان باستخدام مناهج سببية ومقارنة ووصفية.كشفت هذه العملية أن أهم مصادر الغذاء في منطقة ديار بكر وفي جميع أنحاء الأناضول، والتي نجت حتى يومنا هذا، هي الحبوب والمنتجات الحيوانية.تضمنت المرحلة الأولية لجني الفوائد، سواء بشكل مباشر أو غير مباشر، من مصادر غذائية متنوعة، بما في ذلك القمح والشعير والأغنام والماعز والماشية، تدجين كل من النباتات والحيوانات.من الواضح أن النباتات والحيوانات التي تطورت في المناطق الجغرافية لفلسطين وشمال سوريا والأناضول (تشايونو) تم تدجينها بمرور الوقت وخضعت لسلسلة من التغيرات الشكلية.استلزم هذا التغيير البيولوجي أساليب تحكم جديدة.الأساس المنطقي وراء تدجين الحيوانات مثل الأغنام والماعز يرتكز على محتواها العالي من البروتين.ونتيجة لذلك، تقرر أن نقل هذه الحيوانات إلى منطقة رعي مناسبة أو تزويدها بالغذاء داخل محيط المستوطنة سيكون أكثر فعالية في تعزيز زيادة الوزن.خلال العصر الحجري القديم، ربما لم يكن الجامعون الذين استهلكوا جذور أو ألياف نباتات معينة يدركون أن هذه قد تخضع للتعديل الوراثي والتدجين.إن منع النباتات مثل القمح والشعير عمداً من إسقاط بذورها بشكل طبيعي، بهدف تطوير أصناف أقوى ذات سيقان أكثر متانة، أدى إلى إنشاء الدقيق ومنتجات أخرى، والتي أصبحت فيما بعد موارد حيوية.أدى التطور التدريجي لتقنيات صناعة الأدوات في المستوطنات النيوليثية في ديار بكر إلى زيادة في جمع واستخدام المنتجات النباتية، مما أدى بدوره إلى زيادة القدرة الإنتاجية وتنويع العادات الغذائية.تشير الاكتشافات الأثرية مثل المناجل وأحجار طحن الحبوب والأفران والهاونات، وهي أدوات مرتبطة مباشرة بالإنتاج الزراعي، إلى أنه تم حصاد محاصيل مثل القمح والشعير بنجاح وتحويلها إلى برغل ودقيق وخبز.من الواضح أن الحيوانات مثل الأغنام والماعز، التي تم تدجينها في البداية لتلبية الاحتياجات الغذائية الأساسية، استمر استخدامها بشكل غير مباشر في الفترات اللاحقة.توفر الأنوال أو آلات النسيج المستخدمة في عملية غزل الصوف الدليل الأكثر إقناعًا على هذه الظاهرة.إن أهم اكتشاف أثري يدعم التقييم الجماعي للمنتجات النباتية والحيوانية هو الفخار الذي تم التنقيب عنه في المنطقة.يشير وجود منتجات مطبوخة في أوعية من الحجر الجيري والطين إلى تطور الممارسات الغذائية.تُظهر النتائج أنه تم استهلاك 88 في المائة من الحبوب المزروعة في المستوطنات النيوليثية في المنطقة، بينما كانت 12 في المائة نباتات برية.علاوة على ذلك، تقرر أن الحيوانات المستأنسة شكلت 72 في المائة من الماشية، بينما شكلت الحيوانات البرية 28 في المائة في الاقتصاد الغذائي.حقيقة أن المعالجة الحرارية المطبقة لجعل الأطعمة النباتية والحيوانية صالحة للأكل، سواء كانت منفصلة أو مجتمعة، يمكن أن تختلف باختلاف الأوعية المستخدمة، وأن أنواعًا مختلفة من الفخار استخدمت لهذا الغرض، تشير إلى وجود ثقافة غذائية تقليدية.المنطقة التي كانت قادرة على تلبية احتياجاتها الغذائية الأساسية من خلال الزراعة وتربية الحيوانات، أظهرت تفضيلاً لضفاف الأنهار التي كانت أكثر ملاءمة للاستيطان.في هذا السياق، بينما تم تفضيل تشايونو وجيريكيهاتشيان وتل حوزور بالقرب من بوغازتشاي في إرغاني كمراكز استيطان، فقد تبين أن التركيز الرئيسي كان في وادي دجلة العلوي.إن وجود مصادر المياه، وخاصة نهري باتمان ودجلة بين بسميل وباتمان، سهّل ظهور العديد من مراكز الاستيطان.في مناطق الاستيطان النيوليثية هذه، انخرط الأفراد في زراعة الحبوب كجزء من اقتصاد غذائي مختلط يعتمد على الإنتاج النباتي والحيواني.استقر هؤلاء الأفراد في مناطق مقفرة كانت تستخدم كنوع من المحطات خلال العصر الحجري القديم.من الواضح أنه بمرور الوقت، خضعت هذه المناطق لتحول، وأصبحت تتميز بوجود القرى.ومع ذلك، بينما بقي المزارعون في هذه المنطقة في نفس الجوار، إلا أنهم لم يصروا على الاستمرار في زراعة نفس الأرض للأنشطة الزراعية.كان سكان منطقة ديار بكر، الذين اصطادوا الحيوانات البرية للحصول على الطعام في العصر الحجري القديم، يحمون حيواناتهم المستأنسة من الحيوانات البرية ويضمنون إطعام قطعانهم بأخذها إلى المراعي والأراضي الرطبة المذكورة في العصر الحجري الحديث.ونتيجة لذلك، مكن إنتاج الغذاء الذي تم تحقيقه بهذه الطريقة من ظهور حضارة مكتفية ذاتيًا لم تطلب أرزاقها من مناطق أخرى.لقد تم تحديد مستوى التنمية الاقتصادية في هذه المنطقة كعامل رئيسي في ظهور نمط حياة مرتبط بحضارات أخرى، ويتضح ذلك من بدء العلاقات التجارية.من الواضح أن المتطلبات الغذائية التي ظهرت في العصر الحجري القديم في منطقة ديار بكر شهدت تحولاً في العصر الحجري الحديث، مما أدى إلى القدرة على إنتاج الغذاء المكتفي ذاتياً.في الوقت نفسه، احتفظت مراكز الاستيطان في أرجاني ووادي دجلة الأعلى بأهميتها في الفترة اللاحقة.في هذا السياق، شكلت ديار بكر ومحيطها، التي كانت مناطق استيطان في العصور الحجرية القديمة، ثقافة حرفية تتمحور حول الزراعة وتربية الحيوانات في ثقافة الغذاء خلال هذه العملية.بعبارة أخرى، تم ضمان تراكم المعرفة من خلال مجموعة متنوعة من العوامل، بما في ذلك التجارب المتعلقة بالأراضي الصالحة للزراعة، وتعقيدات أوقات الزراعة والحصاد، وعمليات تربية أنواع الحيوانات.

Résumé structuré : Durant le Paléolithique, l'environnement a subi un processus continu de renouvellement qui n'était pas influencé par l'activité humaine ; cependant, durant le Néolithique, il est passé à un état de coexistence active.Des avancées économiques et technologiques significatives, combinées à une amélioration réussie de la qualité de vie dans le contexte de la complexité de la nature, ont créé un nouvel espace de vie qui croise le présent.Cette étude explore les répercussions des changements de régime alimentaire lors de la transition de l'ère paléolithique à l'ère néolithique sur la santé et le bien-être humains, en se concentrant particulièrement sur la région de Diyarbakır.La région de Diyarbakır, un centre de peuplement important en Anatolie, offre des preuves de diverses pratiques néolithiques, notamment en ce qui concerne l'approvisionnement en nourriture.Cependant, dans le contexte de cette étude, le terme « Diyarbakır » est utilisé pour désigner la zone géographique englobant la ville de Diyarbakır et ses régions environnantes durant le Néolithique.Par conséquent, le nom Diyarbakır est utilisé pour désigner une zone géographique.Une pléthore de sites néolithiques ont été identifiés dans la région de Diyarbakır.Les preuves issues des fouilles indiquent que les conditions géographiques, les capacités intellectuelles et volitives, la croissance démographique, les traditions et les améliorations de la qualité de vie ont été des facteurs importants dans la formation et le développement de la culture alimentaire dans les établissements néolithiques.Les découvertes issues des fouilles dans la région ont nécessité cette étude, car elles ont mis en évidence de nouvelles interprétations et informations.À cet égard, l'inclusion d'animaux domestiques aux côtés des céréales dans la vie économique des fouilles de Diyarbakır-Çayönü et du bassin supérieur du Tigre, en particulier, indique que des dynamiques internes telles que l'architecture, l'artisanat et la culture ont commencé à changer et à se développer, démontrant la nécessité de notre étude.Il est essentiel de noter que la nécessité de cette recherche a été identifiée.L'objectif de la recherche est d'examiner la transformation de l'économie alimentaire dans la vie humaine dans la région de Diyarbakır pendant le Néolithique.L'objectif est de révéler la contribution de cette transformation à l'élévation du niveau social.Par conséquent, en nous appuyant sur l'exemple de Diyarbakır, nous avons contribué à la compréhension et à l'interprétation de la manière dont les phénomènes économiques imbriqués dans nos vies se sont développés au point où hier rencontre aujourd'hui.La recherche a été menée sous la forme d'une recherche analytique ; les moyens de subsistance des établissements de Diyarbakır à l'époque néolithique ont été organisés sous la rubrique de l'agriculture et de l'élevage.L'économie alimentaire dans les zones de peuplement a été analysée à l'aide de méthodes causales, comparatives et descriptives.Ce processus a révélé que les sources de nourriture les plus importantes dans la région de Diyarbakır et dans toute l'Anatolie, qui ont survécu jusqu'à nos jours, sont les céréales et les produits d'origine animale.La phase initiale de tirage de bénéfices, directe ou indirecte, de diverses sources alimentaires, notamment le blé, l'orge, les moutons, les chèvres et les bovins, a nécessité la domestication de la flore et de la faune.Il est évident que la flore et la faune qui ont évolué dans les régions géographiques de Palestine, de Syrie du Nord et d'Anatolie (Çayönü) ont été domestiquées au fil du temps et ont subi une série de changements morphologiques.Ce changement biologique a nécessité de nouvelles méthodes de contrôle.La justification sous-tendant la domestication d'animaux tels que les moutons et les chèvres repose sur leur teneur élevée en protéines.Par conséquent, il a été déterminé que le déplacement de ces animaux vers une zone de pâturage appropriée ou leur fourniture de nourriture dans le périmètre de la colonie serait plus efficace pour favoriser la prise de poids.Durant l'ère paléolithique, les cueilleurs qui consommaient les racines ou les fibres de certaines plantes n'étaient peut-être pas conscients que celles-ci pouvaient être soumises à une modification génétique et à la domestication.Empêcher délibérément les plantes telles que le blé et l'orge de laisser tomber naturellement leurs graines, dans le but de développer des variétés plus robustes avec des tiges plus durables, a conduit à la création de la farine et d'autres produits, qui sont devenus plus tard des ressources vitales.Dans les établissements néolithiques de Diyarbakır, le développement progressif des techniques de fabrication d'outils a conduit à une augmentation de la collecte et de l'utilisation des produits végétaux, augmentant ainsi la capacité de production et diversifiant les habitudes alimentaires.Les découvertes archéologiques telles que les faucilles, les meules à grains, les fours et les mortiers, qui sont des outils directement liés à la production agricole, indiquent que des cultures telles que le blé et l'orge étaient récoltées sainement et transformées en boulgour, farine et pain.Il est clair que les animaux tels que les moutons et les chèvres, qui ont été domestiqués pour répondre aux besoins alimentaires de base, ont continué à être utilisés indirectement dans les périodes ultérieures.Les métiers à tisser ou les machines à tisser utilisés dans le processus de filature de la laine fournissent la preuve la plus convaincante de ce phénomène.La découverte archéologique la plus significative qui corrobore l'évaluation collective des produits végétaux et animaux est la poterie mise au jour dans la région.La présence de produits cuits dans des récipients en calcaire et en argile indique le développement de pratiques culinaires.Les résultats montrent que 88 % des grains cultivés dans les établissements néolithiques de la région étaient consommés, tandis que 12 % étaient des plantes sauvages.De plus, il a été déterminé que les animaux domestiques représentaient 72 % du bétail, tandis que les animaux sauvages représentaient 28 % de l'économie alimentaire.Le fait que le traitement thermique appliqué pour rendre les aliments d'origine végétale et animale comestibles, séparément ou ensemble, puisse varier en fonction des récipients utilisés, et que différents types de poterie aient été employés à cette fin, indique l'existence d'une culture alimentaire traditionnelle.La région de Diyarbakır, qui pouvait subvenir à ses besoins alimentaires de base grâce à l'agriculture et à l'élevage, manifestait une préférence pour les rives des fleuves, plus propices à l'établissement.Dans ce contexte, alors que Çayönü, Girikihaciyan et Tilhuzur près de Boğazçay à Ergani étaient préférés comme centres de peuplement, il a été compris que la principale concentration se situait dans la Haute Vallée du Tigre.La présence de sources d'eau, en particulier la rivière Batman et le Tigre entre Bismil et Batman, a facilité l'émergence de nombreux centres de peuplement.Dans ces zones de peuplement néolithique, les individus pratiquaient la culture des céréales dans le cadre d'une économie alimentaire mixte basée sur la production végétale et animale.Ces individus se sont installés dans des zones désolées qui avaient été utilisées comme une sorte de station à l'époque paléolithique.Il est évident qu'au fil du temps, ces zones ont subi une transformation, se caractérisant par la présence de villages.Cependant, bien que les agriculteurs de cette région soient restés dans les mêmes environs, ils n'ont pas insisté pour continuer à cultiver les mêmes terres pour des activités agricoles.Les habitants de la région de Diyarbakır, qui chassaient des animaux sauvages pour se nourrir à l'ère paléolithique, protégeaient leurs animaux domestiques des animaux sauvages et assuraient le pâturage de leurs troupeaux en les emmenant dans les pâturages et les zones humides susmentionnés à l'ère néolithique.Par conséquent, la production alimentaire obtenue de cette manière a permis l'émergence d'une civilisation autosuffisante qui ne cherchait pas ses moyens de subsistance auprès d'autres régions.Le niveau de développement économique de cette région a été identifié comme un facteur clé dans l'émergence d'un mode de vie connecté à d'autres civilisations, comme en témoigne le début des relations commerciales.Il est évident que les besoins nutritionnels apparus à l'époque paléolithique dans la région de Diyarbakır ont subi une transformation à l'époque néolithique, ce qui a entraîné la capacité de production alimentaire autonome.Parallèlement, les centres de peuplement d'Ergani et de la Haute Vallée du Tigre ont conservé leur importance au cours de la période suivante.Dans ce contexte, Diyarbakır et ses environs, qui étaient des zones d'habitation à la période préhistorique, ont formé une culture artisanale centrée sur l'agriculture et l'élevage dans la culture alimentaire au cours de ce processus.En d'autres termes, l'accumulation des connaissances était assurée par une variété de facteurs, notamment les expériences liées aux terres arables, les subtilités des périodes de plantation et de récolte, et les processus d'élevage des espèces animales.

Resumen Estructurado: Durante el Paleolítico, el medio ambiente experimentó un proceso continuo de renovación que no estaba influenciado por la actividad humana; sin embargo, durante el Neolítico, pasó a un estado de coexistencia activa.Los importantes avances económicos y tecnológicos, combinados con una mejora exitosa en la calidad de vida dentro del contexto de la complejidad de la naturaleza, crearon un nuevo espacio vital que se cruza con la actualidad.Este estudio explora las repercusiones del cambio en los patrones dietéticos durante la transición de la Edad Paleolítica a la Neolítica en la salud y el bienestar humanos, con un enfoque particular en la región de Diyarbakır.La región de Diyarbakır, un importante centro de asentamiento en Anatolia, ofrece evidencia de diversas prácticas neolíticas, particularmente en lo que respecta a la obtención de sustento.Sin embargo, en el contexto de este estudio, el término 'Diyarbakır' se utiliza para designar el área geográfica que abarca la ciudad de Diyarbakır y sus regiones circundantes durante el Neolítico.En consecuencia, el nombre Diyarbakır se utiliza para designar un área geográfica.Se ha identificado una gran cantidad de asentamientos neolíticos en la región de Diyarbakır.La evidencia de las excavaciones indica que las condiciones geográficas, las capacidades intelectuales y volitivas, el crecimiento de la población, las tradiciones y las mejoras en la calidad de vida fueron factores significativos en la formación y el desarrollo de la cultura alimentaria en los asentamientos neolíticos.Los hallazgos obtenidos de las excavaciones en la región han hecho necesario este estudio, ya que han sacado a la luz nuevas interpretaciones e información.En este sentido, la inclusión de animales domesticados junto con el grano en la vida económica de las excavaciones en Diyarbakır-Çayönü y la Cuenca Alta del Tigris, en particular, indica que las dinámicas internas como la arquitectura, la artesanía y la cultura comenzaron a cambiar y desarrollarse, lo que demuestra la necesidad de nuestro estudio.Es vital señalar que se ha identificado la necesidad de esta investigación.El objetivo de la investigación es examinar la transformación de la economía alimentaria en la vida humana en la región de Diyarbakır durante el Neolítico.El objetivo es revelar la contribución de esta transformación al aumento del nivel social.Por lo tanto, basándonos en el ejemplo de Diyarbakır, hemos contribuido a la comprensión e interpretación de cómo los fenómenos económicos entrelazados con nuestras vidas se han desarrollado en el punto donde el ayer se cruza con el hoy.La investigación se llevó a cabo en forma de investigación analítica; los medios de vida de los asentamientos en Diyarbakır durante el Neolítico se organizaron bajo el epígrafe de agricultura y ganadería.La economía alimentaria en las zonas de asentamiento se analizó utilizando métodos causales, comparativos y descriptivos.Este proceso reveló que las fuentes de alimentos más significativas en la región de Diyarbakır y en toda Anatolia, que han sobrevivido hasta nuestros días, son los cereales y los productos animales.La fase inicial de obtener beneficios, directa o indirectamente, de diversas fuentes de alimentos, incluyendo trigo, cebada, ovejas, cabras y ganado, conllevó la domesticación tanto de la flora como de la fauna.Es evidente que la flora y la fauna que evolucionaron en las regiones geográficas de Palestina, el norte de Siria y Anatolia (Çayönü) fueron domesticadas con el tiempo y sufrieron una serie de cambios morfológicos.Este cambio biológico hizo necesarios nuevos métodos de control.El fundamento que sustenta la domesticación de animales como ovejas y cabras se basa en su alto contenido proteico.En consecuencia, se determinó que reubicar a estos animales a una zona de pastoreo adecuada o proporcionarles sustento dentro del perímetro del asentamiento sería más eficaz para promover el aumento de peso.Durante el Paleolítico, los recolectores que consumían las raíces o fibras de ciertas plantas quizás no eran conscientes de que estas podían estar sujetas a modificación genética y domesticación.Evitar deliberadamente que plantas como el trigo y la cebada desprendan sus semillas de forma natural, con el objetivo de desarrollar variedades más fuertes con tallos más resistentes, condujo a la creación de la harina y otros productos, que más tarde se convirtieron en recursos vitales.En los asentamientos neolíticos de Diyarbakır, el desarrollo gradual de las técnicas de fabricación de herramientas condujo a un aumento en la recolección y el uso de productos vegetales, lo que a su vez incrementó la capacidad de producción y diversificó los hábitos alimenticios.Hallazgos arqueológicos como hoces, piedras de moler grano, hornos y morteros, herramientas directamente relacionadas con la producción agrícola, indican que cultivos como el trigo y la cebada se cosechaban sanos y se convertían en bulgur, harina y pan.Es evidente que animales como ovejas y cabras, que fueron domesticados inicialmente para satisfacer necesidades alimentarias básicas, continuaron utilizándose indirectamente en períodos posteriores.Los telares o máquinas de tejer utilizados en el proceso de hilado de lana proporcionan la evidencia más convincente de este fenómeno.El descubrimiento arqueológico más significativo que corrobora la evaluación colectiva de los productos vegetales y animales es la cerámica desenterrada en la región.La presencia de productos cocinados en vasijas de piedra caliza y arcilla indica el desarrollo de prácticas culinarias.Los hallazgos demuestran que el 88 por ciento de los granos cultivados en los asentamientos neolíticos de la región fueron consumidos, mientras que el 12 por ciento eran plantas silvestres.Además, se ha determinado que los animales domésticos representaron el 72 por ciento del ganado, mientras que el 28 por ciento consistió en animales salvajes en la economía alimentaria.El hecho de que el tratamiento térmico aplicado para hacer comestibles los alimentos vegetales y animales, ya sea por separado o juntos, pudiera variar según los recipientes utilizados, y que se utilizaran diferentes tipos de cerámica para este fin, indica la existencia de una cultura alimentaria tradicional.La región de Diyarbakır, que pudo satisfacer sus necesidades alimentarias básicas a través de la agricultura y la ganadería, mostró una preferencia por las orillas de los ríos, que eran más propicias para el asentamiento.En este contexto, si bien Çayönü, Girikihaciyan y Tilhuzur cerca de Boğazçay en Ergani fueron preferidos como centros de asentamiento, se ha entendido que la concentración principal estaba en el Alto Valle del Tigris.La presencia de fuentes de agua, particularmente el río Batman y el río Tigris entre Bismil y Batman, facilitó el surgimiento de numerosos centros de asentamiento.En estas áreas de asentamiento neolítico, los individuos se dedicaban al cultivo de cereales como parte de una economía alimentaria mixta basada en la producción vegetal y animal.Estos individuos se asentaron en zonas desoladas que habían sido utilizadas como una especie de estación durante el Paleolítico.Es evidente que, con el tiempo, estas áreas experimentaron una transformación, caracterizándose por la presencia de aldeas.Sin embargo, si bien los agricultores de esta región permanecieron en la misma zona, no insistieron en seguir cultivando la misma tierra para actividades agrícolas.Los habitantes de la región de Diyarbakır, que cazaban animales salvajes para alimentarse en el Paleolítico, protegieron a sus animales domesticados de los animales salvajes y aseguraron el sustento de sus rebaños llevándolos a los pastos y humedales mencionados en el Neolítico.En consecuencia, la producción de alimentos lograda de esta manera permitió el surgimiento de una civilización autosuficiente que no buscaba sustento en otras regiones.El nivel de desarrollo económico en esta región ha sido identificado como un factor clave en la aparición de un estilo de vida conectado con otras civilizaciones, como lo demuestra el inicio de las relaciones comerciales.Es evidente que las necesidades nutricionales que surgieron en el período Paleolítico en la región de Diyarbakır experimentaron una transformación en el período Neolítico, lo que resultó en la capacidad de producción de alimentos autosuficiente.Concurrente, los centros de asentamiento en Ergani y el Alto Valle del Tigris conservaron su importancia en el período subsiguiente.En este contexto, Diyarbakır y sus alrededores, que fueron zonas de asentamiento en el período prehistórico, formaron una cultura artesanal centrada en la agricultura y la ganadería en la cultura alimentaria durante este proceso.En otras palabras, la acumulación de conocimiento estaba asegurada por una variedad de factores, incluyendo experiencias relacionadas con la tierra cultivable, las complejidades de los tiempos de siembra y cosecha, y los procesos de cría de especies animales.

结构化摘要：旧石器时代，环境经历了一个不受人类活动影响的持续更新过程；然而，在新石器时代，环境转变为一种积极共存的状态。重大的经济和技术进步，加上在自然复杂性背景下生活质量的成功提高，创造了一个与现代交汇的新生活空间。本研究探讨了从旧石器时代到新石器时代的饮食模式转变对人类健康和福祉的影响，特别关注迪亚巴克尔地区。迪亚巴克尔地区是安纳托利亚一个重要的定居中心，为新石器时代多样的实践提供了证据，尤其是在获取食物方面。然而，在本研究的背景下，“迪亚巴克尔”一词用于指代新石器时代迪亚巴克尔市及其周边地区的地理范围。因此，“迪亚巴克尔”这个名称被用来指代一个地理区域。在迪亚巴克尔地区发现了大量的史前定居点。考古发掘的证据表明，地理条件、智力和意志能力、人口增长、传统以及生活质量的提高是新石器时代定居点食物文化形成和发展的重要因素。该地区发掘获得的发现促使了这项研究，因为它们带来了新的解释和信息。在这方面，迪亚巴克尔-恰约努和上底格里斯河流域的考古发掘中，家养动物与谷物一同被纳入经济生活，表明建筑、手工艺和文化等内部动态开始发生变化和发展，证明了我们研究的必要性。必须指出，已经确定了这项研究的必要性。本研究旨在考察新石器时代迪亚巴克尔地区食物经济在人类生活中的转变。本转型的目标是揭示其对提高社会水平的贡献。因此，以迪亚巴克尔为例，我们有助于理解和阐释经济现象如何在我们生活的交汇点上，在昨天与今天相交之处发展演变。该研究以分析研究的形式进行；迪亚巴克尔新石器时代定居点的生计围绕农业和畜牧业展开。使用因果、比较和描述方法分析了定居区的食品经济。这一过程揭示了迪亚巴克尔地区和安纳托利亚至今仍保留下来的最重要的食物来源是谷物和动物产品。获取各种食物来源（包括小麦、大麦、绵羊、山羊和牛）的直接或间接利益的初始阶段，涉及动植物的驯化。很明显，在巴勒斯坦、叙利亚北部和安纳托利亚（Çayönü）的地理区域演化的动植物群随着时间的推移被驯化，并经历了一系列形态变化。这种生物学变化需要新的控制方法。驯化绵羊和山羊等动物的基本原理是基于它们的高蛋白质含量。因此，人们认为将这些动物迁移到合适的牧场或在定居点范围内提供食物，对于促进增重更为有效。在旧石器时代，食用某些植物的根或纤维的采集者可能没有意识到这些会受到基因改造和驯化的影响。故意阻止小麦和大麦等植物自然脱粒，旨在培育出茎秆更坚固的品种，从而催生了面粉和其他产品，这些后来成为至关重要的资源。在迪亚巴克尔的新石器时代定居点中，工具制造技术的逐步发展促进了植物产品收集和利用的增加，从而提高了生产能力并使饮食习惯多样化。镰刀、谷物研磨石、烤炉和研钵等与农业生产直接相关的考古发现表明，小麦和大麦等作物得到了健康收割，并被制成了碾碎的干小麦粒、面粉和面包。很明显，绵羊和山羊等动物最初被驯化是为了满足基本的食物需求，在后来的时期仍然被间接利用。羊毛纺纱过程中使用的织机或织布机为此现象提供了最有力的证据。证实对动植物产品集体评估的最重要的考古发现是该地区出土的陶器。烹饪产品存在于石灰石和粘土容器中，表明烹饪习俗的发展。研究结果表明，该地区新石器时代定居点种植的谷物中有 88% 被食用，而 12% 是野生植物。此外，据测算，在食品经济中，家养动物占牲畜的72%，野生动物占28%。为使动植物性食品单独或混合食用而采用的热处理方式可能因所用容器而异，且为此目的使用了不同类型的陶器，这表明存在一种传统的饮食文化。能够通过农业和畜牧业满足基本粮食需求的迪亚巴克尔地区，表现出对更适合定居的河岸的偏好。在此背景下，虽然埃尔加尼博阿兹恰伊附近的恰约努、吉里基哈吉扬和蒂尔胡祖尔被选为定居中心，但人们了解到主要集中在上底格里斯河谷。水资源的出现，特别是比斯米尔和巴特曼之间的巴特曼河和底格里斯河，促进了众多定居点的形成。在新石器时代的这些定居点区域，人们从事谷物种植，作为基于动植物生产的混合食物经济的一部分。这些人定居在旧石器时代曾被用作某种站点的荒凉地区。很明显，随着时间的推移，这些地区发生了转变，其特点是出现了村庄。然而，虽然该地区的农民仍留在同一区域，但他们并没有坚持继续耕种同一块土地进行农业活动。在旧石器时代以狩猎野生动物为生的迪亚巴克尔地区的人们，在新石器时代保护他们的驯养动物免受野生动物的侵害，并将它们带到上述牧场和湿地，以确保他们的羊群得到喂养。因此，以这种方式实现的粮食生产促成了一个自给自足的文明的出现，该文明无需从其他地区寻求生计。该地区的经济发展水平被认为是与其它文明建立联系的生活方式出现的一个关键因素，贸易关系的开始就是明证。很明显，迪亚巴克尔地区旧石器时代出现的营养需求在新石器时代发生了转变，这使得人们具备了自给自足的食物生产能力。与此同时，在埃尔加尼和上底格里斯河谷的定居中心在随后的时期仍然具有重要意义。在这一背景下，迪亚巴克尔及其周边地区是史前时期的定居点，在此过程中，其饮食文化围绕农业和畜牧业形成了手工业文化。换句话说，知识的积累是由多种因素确保的，包括与耕地相关的经验、播种和收获时间的复杂性，以及动物物种的繁殖过程。

Структурированное резюме: В палеолите окружающая среда претерпевала непрерывный процесс обновления, не зависящий от деятельности человека; однако в неолите она перешла в состояние активного сосуществования.Значительные экономические и технологические достижения в сочетании с успешным улучшением качества жизни в контексте сложности природы создали новое жизненное пространство, пересекающееся с современностью.Это исследование изучает последствия изменения рациона питания в период перехода от палеолита к неолиту для здоровья и благополучия человека, с особым акцентом на регион Диярбакыр.Регион Диярбакыр, важный центр расселения в Анатолии, свидетельствует о разнообразных неолитических практиках, особенно в отношении добычи пропитания.Однако в контексте данного исследования термин «Диярбакыр» используется для обозначения географической области, включающей город Диярбакыр и его окрестности в эпоху неолита.Следовательно, название Диярбакыр используется для обозначения географической области.В регионе Диярбакыр было обнаружено множество неолитических поселений.Данные раскопок свидетельствуют о том, что географические условия, интеллектуальные и волевые способности, рост населения, традиции и улучшение качества жизни были значимыми факторами в формировании и развитии пищевой культуры в неолитических поселениях.Полученные в результате раскопок в регионе данные обусловили необходимость данного исследования, поскольку они выдвинули на первый план новые интерпретации и информацию.В этом отношении включение одомашненных животных наряду с зерном в экономическую жизнь раскопок в Диярбакыр-Чайоню и бассейне Верхнего Тигра, в частности, указывает на то, что внутренние динамики, такие как архитектура, ремесла и культура, начали меняться и развиваться, что демонстрирует необходимость нашего исследования.Важно отметить, что необходимость в данном исследовании была выявлена.Целью исследования является изучение трансформации продовольственной экономики в жизни человека в регионе Диярбакыр в эпоху неолита.Цель состоит в том, чтобы выявить вклад этой трансформации в повышение социального уровня.Таким образом, опираясь на пример Диярбакыра, мы внесли вклад в понимание и интерпретацию того, как экономические явления, переплетающиеся с нашей жизнью, развивались в точке пересечения вчерашнего дня с сегодняшним.Исследование проводилось в форме аналитического исследования; образ жизни поселений в Диярбакыре в эпоху неолита был организован под заголовком "сельское хозяйство и животноводство".Продовольственная экономика в населенных пунктах анализировалась с использованием причинно-следственного, сравнительного и описательного методов.Этот процесс выявил, что наиболее значимыми источниками пищи в регионе Диярбакыр и по всей Анатолии, сохранившимися до наших дней, являются зерновые и продукты животного происхождения.Начальный этап получения выгоды, прямой или косвенной, от разнообразных источников пищи, включая пшеницу, ячмень, овец, коз и крупный рогатый скот, включал одомашнивание как флоры, так и фауны.Очевидно, что флора и фауна, которые развивались в географических регионах Палестины, Северной Сирии и Анатолии (Чаёню), со временем были одомашнены и претерпели ряд морфологических изменений.Это биологическое изменение потребовало новых методов контроля.Обоснование одомашнивания таких животных, как овцы и козы, основано на их высоком содержании белка.Следовательно, было решено, что переселение этих животных на подходящий пастбище или обеспечение их пропитанием в пределах поселения будет более эффективным для набора веса.Во времена палеолита собиратели, употреблявшие в пищу корни или волокна определенных растений, могли не знать, что они могут подвергнуться генетической модификации и одомашниванию.Преднамеренное предотвращение естественного осыпания семян таких растений, как пшеница и ячмень, с целью выведения более сильных сортов с более прочными стеблями, привело к созданию муки и других продуктов, которые впоследствии стали жизненно важными ресурсами.В неолитических поселениях Диярбакыра постепенное развитие техник изготовления орудий привело к увеличению сбора и использования растительных продуктов, что, в свою очередь, повысило производственные мощности и разнообразило пищевые привычки.Археологические находки, такие как серпы, жернова для помола зерна, печи и ступы, которые являются инструментами, непосредственно связанными с сельскохозяйственным производством, свидетельствуют о том, что такие культуры, как пшеница и ячмень, успешно собирались и перерабатывались в булгур, муку и хлеб.Очевидно, что животные, такие как овцы и козы, которые были впервые одомашнены для удовлетворения основных потребностей в пище, продолжали использоваться косвенно и в более поздние периоды.Ткацкие станки или ткацкие машины, используемые в процессе прядения шерсти, предоставляют наиболее убедительные доказательства этого явления.Наиболее значимым археологическим открытием, подтверждающим общую оценку растительных и животных продуктов, является керамика, обнаруженная в этом регионе.Наличие приготовленных продуктов в известняковых и глиняных сосудах свидетельствует о развитии кулинарных практик.Результаты показывают, что 88 процентов зерновых, выращенных в неолитических поселениях региона, потреблялось, в то время как 12 процентов составляли дикие растения.Кроме того, было установлено, что в продовольственной экономике на домашних животных приходилось 72 процента поголовья скота, а на диких животных — 28 процентов.Тот факт, что термическая обработка, применяемая для приведения в съедобное состояние растительной и животной пищи, отдельно или вместе, могла варьироваться в зависимости от используемой посуды, и что для этой цели использовались разные типы керамики, указывает на существование традиционной пищевой культуры.Диярбакырский регион, который мог удовлетворять свои основные потребности в продовольствии за счет сельского хозяйства и животноводства, отдавал предпочтение берегам рек, которые были более благоприятны для поселения.В этом контексте, в то время как Чаёню, Гирикихаджиян и Тилхузур близ Богазчая в Эргани были предпочтительными центрами поселений, было установлено, что основная концентрация находилась в Верхней долине Тигра.Наличие источников воды, в частности рек Батман и Тигр между Бисмилем и Батманом, способствовало возникновению многочисленных центров поселений.В этих районах неолитических поселений люди занимались выращиванием зерновых в рамках смешанной продовольственной экономики, основанной на растительном и животном производстве.Эти люди поселились в безлюдных районах, которые использовались как своего рода стоянки в эпоху палеолита.Очевидно, что со временем эти территории претерпели трансформацию, став характеризующимися наличием деревень.Однако, хотя фермеры в этом регионе остались в той же местности, они не настаивали на продолжении возделывания той же земли для сельскохозяйственной деятельности.Жители региона Диярбакыр, которые охотились на диких животных ради пропитания в палеолите, защищали своих домашних животных от диких и обеспечивали их кормом, отгоняя их на упомянутые выше пастбища и водно-болотные угодья в неолите.Следовательно, производство продуктов питания, достигнутое таким образом, позволило возникнуть самодостаточной цивилизации, которая не искала средств к существованию в других регионах.Уровень экономического развития этого региона был определен как ключевой фактор возникновения образа жизни, связанного с другими цивилизациями, о чем свидетельствует начало торговых отношений.Очевидно, что пищевые потребности, возникшие в палеолите в регионе Диярбакыр, претерпели трансформацию в неолите, что привело к возможности самодостаточного производства продуктов питания.Одновременно с этим, поселенческие центры в Эргане и Верхней долине Тигра сохранили свое значение и в последующий период.В этом контексте Диярбакыр и его окрестности, которые были местами поселений в доисторический период, сформировали ремесленную культуру, сосредоточенную на сельском хозяйстве и животноводстве в пищевой культуре в ходе этого процесса.Другими словами, накопление знаний обеспечивалось множеством факторов, включая опыт, связанный с пахотными землями, тонкостями сроков посадки и сбора урожая, а также процессами селекции видов животных.

संरचित सार: पुरापाषाण युग के दौरान, पर्यावरण नवीनीकरण की एक सतत प्रक्रिया से गुज़रा जो मानवीय गतिविधि से प्रभावित नहीं थी; हालाँकि, नवपाषाण युग के दौरान, यह सक्रिय सह-अस्तित्व की स्थिति में परिवर्तित हो गया।महत्वपूर्ण आर्थिक और तकनीकी प्रगति, प्रकृति की जटिलता के संदर्भ में जीवन की गुणवत्ता में सफल सुधार के साथ मिलकर, एक नया रहने का स्थान बनाया जो वर्तमान समय के साथ प्रतिच्छेद करता है।यह अध्ययन मानव स्वास्थ्य और कल्याण पर पुरापाषाण काल से नवपाषाण काल में आहार पैटर्न में बदलाव के परिणामों की पड़ताल करता है, जिसमें दियारबाकिर क्षेत्र पर विशेष ध्यान दिया गया है।अनाटोलिया में एक महत्वपूर्ण बस्ती केंद्र, दियारबाकिर क्षेत्र, विशेष रूप से भरण-पोषण प्राप्त करने के संबंध में विविध नवपाषाण प्रथाओं का प्रमाण प्रस्तुत करता है।हालांकि, इस अध्ययन के संदर्भ में, 'दियार्बाकिर' शब्द का उपयोग नवपाषाण युग के दौरान दियार्बाकिर शहर और उसके आसपास के क्षेत्रों को समाहित करने वाले भौगोलिक क्षेत्र को दर्शाने के लिए किया गया है।परिणामस्वरूप, दियारबाकिर नाम का उपयोग एक भौगोलिक क्षेत्र को दर्शाने के लिए किया जाता है।दियारबाकिर क्षेत्र में नवपाषाणकालीन बस्तियों की एक अधिकता की पहचान की गई है।खुदाई से मिले साक्ष्य बताते हैं कि नवपाषाण बस्तियों में खाद्य संस्कृति के निर्माण और विकास में भौगोलिक परिस्थितियाँ, बौद्धिक और स्वैच्छिक क्षमताएँ, जनसंख्या वृद्धि, परंपराएँ और जीवन की गुणवत्ता में सुधार महत्वपूर्ण कारक थे।इस क्षेत्र में हुए उत्खनन से प्राप्त निष्कर्षों ने इस अध्ययन की आवश्यकता को जन्म दिया है, क्योंकि वे नई व्याख्याएं और जानकारी सामने लाए हैं।इस संबंध में, दियारबाकिर-कायोनू और ऊपरी दजला बेसिन में खुदाई के आर्थिक जीवन में अनाज के साथ पालतू जानवरों को शामिल करना यह दर्शाता है कि वास्तुकला, शिल्प और संस्कृति जैसी आंतरिक गतिशीलताएं बदलने और विकसित होने लगीं, जो हमारे अध्ययन की आवश्यकता को प्रदर्शित करता है।यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस शोध की आवश्यकता की पहचान की गई है।इस शोध का उद्देश्य नवपाषाण युग के दौरान दियारबाकिर क्षेत्र में मानव जीवन में खाद्य अर्थव्यवस्था के परिवर्तन की जांच करना है।इस परिवर्तन के सामाजिक स्तर को बढ़ाने में योगदान को उजागर करना उद्देश्य है।इसलिए, दियारबाकिर के उदाहरण का उपयोग करते हुए, हमने इस बात की समझ और व्याख्या में योगदान दिया है कि आर्थिक घटनाएं हमारे जीवन के साथ कैसे जुड़ी हुई हैं, जो कल के आज से मिलने के बिंदु पर विकसित हुई हैं।अनुसंधान विश्लेषणात्मक अनुसंधान के रूप में किया गया था; नवपाषाण युग के दौरान दियारबाकिर में बस्तियों की आजीविका को कृषि और पशुपालन के तहत व्यवस्थित किया गया था।बस्ती क्षेत्रों में खाद्य अर्थव्यवस्था का विश्लेषण कारण, तुलनात्मक और वर्णनात्मक विधियों का उपयोग करके किया गया।इस प्रक्रिया से पता चला कि दियारबाकिर क्षेत्र और पूरे अनातोलिया में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत, जो आज तक बचे हुए हैं, अनाज और पशु उत्पाद हैं।विविध खाद्य स्रोतों, जिनमें गेहूं, जौ, भेड़, बकरी और मवेशी शामिल हैं, से प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से लाभ प्राप्त करने के प्रारंभिक चरण में वनस्पतियों और जीवों दोनों का पालतूकरण शामिल था।यह स्पष्ट है कि फिलिस्तीन, उत्तरी सीरिया और अनातोलिया (चाओनू) के भौगोलिक क्षेत्रों में विकसित हुए वनस्पतियों और जीवों को समय के साथ पालतू बनाया गया और रूपात्मक परिवर्तनों की एक श्रृंखला से गुज़रा।इस जैविक परिवर्तन के लिए नई नियंत्रण विधियों की आवश्यकता पड़ी।भेड़ और बकरी जैसे जानवरों को पालतू बनाने के पीछे का तर्क उनके उच्च प्रोटीन सामग्री पर आधारित है।परिणामस्वरूप, यह निर्धारित किया गया कि इन जानवरों को एक उपयुक्त चरागाह क्षेत्र में स्थानांतरित करना या उन्हें बस्ती के दायरे में भोजन प्रदान करना वजन बढ़ाने को बढ़ावा देने में अधिक प्रभावी होगा।पुरापाषाण युग के दौरान, जड़ों या कुछ पौधों के रेशों का सेवन करने वाले संग्राहक शायद इस बात से अनजान थे कि ये आनुवंशिक संशोधन और खेती के अधीन हो सकते हैं।गेहूं और जौ जैसे पौधों को स्वाभाविक रूप से अपने बीज गिराने से जानबूझकर रोकना, अधिक टिकाऊ डंठल वाली मजबूत किस्में विकसित करने के उद्देश्य से, आटे और अन्य उत्पादों के निर्माण का कारण बना, जो बाद में महत्वपूर्ण संसाधन बन गए।दियार्बाकिर की नवपाषाण बस्तियों में, उपकरण बनाने की तकनीकों के क्रमिक विकास से पौधों के उत्पादों के संग्रह और उपयोग में वृद्धि हुई, जिससे उत्पादन क्षमता बढ़ी और आहार की आदतें विविध हुईं।हँसिया, अनाज पीसने वाले पत्थर, ओवन और मूसल जैसे पुरातात्विक निष्कर्ष, जो सीधे कृषि उत्पादन से संबंधित उपकरण हैं, यह दर्शाते हैं कि गेहूँ और जौ जैसी फसलों की स्वस्थ रूप से कटाई की गई और उन्हें दलिया, आटा और रोटी में बदला गया।यह स्पष्ट है कि भेड़ और बकरी जैसे जानवर, जिन्हें शुरू में बुनियादी खाद्य आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पालतू बनाया गया था, बाद की अवधियों में अप्रत्यक्ष रूप से उपयोग किए जाते रहे।ऊन कताई प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले करघे या बुनाई मशीनें इस घटना का सबसे ठोस प्रमाण प्रदान करती हैं।पौधों और पशु उत्पादों के सामूहिक मूल्यांकन की पुष्टि करने वाली सबसे महत्वपूर्ण पुरातात्विक खोज इस क्षेत्र में मिली मिट्टी के बर्तन हैं।चूना पत्थर और मिट्टी के बर्तनों में पके हुए उत्पादों की उपस्थिति पाक कला के विकास को दर्शाती है।निष्कर्ष बताते हैं कि क्षेत्र के नवपाषाण बस्तियों में उगाई जाने वाली 88 प्रतिशत अनाज का उपभोग किया गया था, जबकि 12 प्रतिशत जंगली पौधे थे।इसके अलावा, यह निर्धारित किया गया है कि खाद्य अर्थव्यवस्था में पालतू जानवरों का पशुधन में 72 प्रतिशत हिस्सा था, जबकि 28 प्रतिशत जंगली जानवरों का था।इस तथ्य से कि पौधों और पशु खाद्य पदार्थों को अलग-अलग या एक साथ खाने योग्य बनाने के लिए लागू की गई तापीय उपचार, उपयोग किए गए बर्तनों के आधार पर भिन्न हो सकती है, और इस उद्देश्य के लिए विभिन्न प्रकार के मिट्टी के बर्तनों का उपयोग किया जाता था, एक पारंपरिक खाद्य संस्कृति के अस्तित्व का संकेत मिलता है।दियार्बाकिर क्षेत्र, जो कृषि और पशुपालन के माध्यम से अपनी बुनियादी खाद्य आवश्यकताओं को पूरा करने में सक्षम था, नदी के किनारों को प्राथमिकता देता था, जो बसने के लिए अधिक अनुकूल थे।इस संदर्भ में, जबकि एर्गाने में बोआज़काय के पास चायोनू, गिरिकिहासियन और तिलहुज़ूर को बसावट केंद्रों के रूप में पसंद किया गया था, यह समझा गया है कि मुख्य सांद्रण ऊपरी दजला घाटी में था।पानी के स्रोतों, विशेष रूप से बैटमैन नदी और बिसमिल और बैटमैन के बीच दजला नदी की उपस्थिति ने कई बस्तियों के केंद्रों के उद्भव को सुविधाजनक बनाया।इन नवपाषाणकालीन बस्तियों के क्षेत्रों में, व्यक्ति पौधे और पशु उत्पादन पर आधारित मिश्रित खाद्य अर्थव्यवस्था के हिस्से के रूप में अनाज की खेती में लगे हुए थे।ये व्यक्ति उजाड़ क्षेत्रों में बस गए थे जिनका उपयोग पुरापाषाण युग के दौरान एक प्रकार के स्टेशन के रूप में किया जाता था।यह स्पष्ट है कि समय के साथ, इन क्षेत्रों में परिवर्तन आया, जो गाँवों की उपस्थिति से पहचाने जाने लगे।हालांकि, जबकि इस क्षेत्र के किसान उसी इलाके में रहे, उन्होंने कृषि गतिविधियों के लिए उसी भूमि पर खेती जारी रखने पर जोर नहीं दिया।पेलियोलिथिक युग में भोजन के लिए जंगली जानवरों का शिकार करने वाले दियारबाकिर क्षेत्र के लोगों ने नवपाषाण युग में अपने पालतू जानवरों को जंगली जानवरों से बचाया और उन्हें उपरोक्त चारागाहों और आर्द्रभूमियों में ले जाकर अपने झुंडों को खिलाना सुनिश्चित किया।परिणामस्वरूप, इस प्रकार प्राप्त खाद्य उत्पादन ने एक आत्मनिर्भर सभ्यता के उद्भव को सक्षम बनाया जिसने अन्य क्षेत्रों से आजीविका की तलाश नहीं की।इस क्षेत्र में आर्थिक विकास के स्तर को अन्य सभ्यताओं से जुड़ी जीवन शैली के उद्भव में एक प्रमुख कारक के रूप में पहचाना गया है, जैसा कि व्यापारिक संबंधों की शुरुआत से पता चलता है।यह स्पष्ट है कि Diyarbakır क्षेत्र में पुरापाषाण काल में उत्पन्न हुई पोषण संबंधी आवश्यकताएं नवपाषाण काल में बदल गईं, जिसके परिणामस्वरूप आत्मनिर्भर खाद्य उत्पादन की क्षमता विकसित हुई।समवर्ती रूप से, एर्गेनी और ऊपरी दजला घाटी में स्थित बस्तियों का महत्व बाद की अवधि में भी बना रहा।इस संदर्भ में, दियारबाकिर और उसके आसपास के क्षेत्र, जो प्रागैतिहासिक काल में बस्तियों के क्षेत्र थे, इस प्रक्रिया के दौरान खाद्य संस्कृति में कृषि और पशुपालन पर केंद्रित एक शिल्प संस्कृति का निर्माण करते थे।दूसरे शब्दों में, ज्ञान का संचय विभिन्न कारकों द्वारा सुनिश्चित किया गया था, जिनमें कृषि योग्य भूमि से संबंधित अनुभव, रोपण और कटाई के समय की जटिलताएं, और पशु प्रजातियों के प्रजनन की प्रक्रियाएं शामिल थीं।