Anadolu mutfağının temel taşlarından biri olan bulgur, Özvatan mutfağında da önemli bir yere sahiptir. Buğday halinden başlayan süreç, bulgurun yemek olma sürecine kadar devam etmektedir. Yörede bulgur işleme ve pişirme teknikleriyle bu gelenek yaşatılmaktadır. Özvatan’da bulgur pilavı, düğünlerden bayramlara, hayır yemeklerinden şenliklere kadar pek çok özel günün vazgeçilmez bir yemeğidir. Özvatan Belediyesi, bu kültürü yaşatmak amacıyla 2015 yılında Geleneksel Pilav Şenlikleri’ni başlatmıştır. Bulgur pilavı, Özvatan’da sadece bir yemek değil, aynı zamanda toplumsal birlikteliğin ve paylaşımın da bir simgesidir. Pilav şenliği sosyal ve kültürel bütünlüğünü sağlayan bir gelenek olarak yaşatılmaktadır. Ekmek üretiminin temel hammaddesi olan buğday, tarih boyunca insanlığın ana besin kaynağı olmuştur. Türk mutfağında ekmek, özellikle yufka, kültürel ve sosyal açıdan büyük öneme sahiptir. Yufka, dayanıklı ve uzun süre saklanabilen bir ekmek türü olup, Anadolu’ya Türkler tarafından getirilmiştir. UNESCO’nun Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’nde yer alan yufka, sosyal dayanışmanın sembolü olarak Özvatan mutfağında öne çıkmaktadır. Özvatan’da yufka yapımına geleneksel olarak kadınların iş birliğiyle yapılmasıyla başlanmış, ekonomik koşullar nedeniyle geleneksel olan üretim neredeyse bitme noktasına gelmiştir. 2017’de Özvatan Belediyesi tarafından kurulan yufka üretim tesisi, günlük 2.500 yufka üreterek hem geleneksel yufka kültürünün korunmasını hem de yörede ekonomik kalkınmayı desteklemektedir. Çalışma yaparken görüşme ve soru cevap teknikleri kullanılmıştır. Yaptığımız mülakatlar yazılı ve görsel olarak kayda alınmıştır. Görüşme öncesinde kaynak kişilere sorulacak sorular hazırlanmış, bu sorular mümkün olduğunca sohbet havası oluşturularak kaynak kişilere yöneltilmiştir. Özvatan’da yaşatılan Türk kültürünün izlerini taşıyan bulgur pilavı ve yufka ekmeğini derleyerek kayıt altına almayı ve bu kültür varlıklarının unutulmaması amaçlanmıştır.

Bulgur, one of the cornerstones of Anatolian cuisine, has an important place in Özvatan cuisine. The process starting from wheat continues until the process of bulgur becoming a meal. This tradition is kept alive with bulgur processing and cooking techniques in the region. In Özvatan, bulgur pilaf is an indispensable dish for many special occasions from weddings to feasts, from charity dinners to festivals. Özvatan Municipality started the Traditional Pilaf Festivities in 2015 in order to keep this culture alive. Bulgur pilaf is not only a meal in Özvatan, but also a symbol of social unity and sharing. The pilaf festival is kept alive as a tradition that ensures social and cultural integrity. Wheat, the basic raw material of bread production, has been the main food source of humanity throughout history. In Turkish cuisine, bread, especially yufka, has great cultural and social importance. Yufka is a type of bread that is durable and can be stored for a long time and was brought to Anatolia by the Turks. Yufka, which is included in UNESCO's Intangible Cultural Heritage List, stands out in Özvatan cuisine as a symbol of social solidarity. In Özvatan, yufka production traditionally started with the cooperation of women, but due to economic conditions, traditional production has almost come to an end. Established by Özvatan Municipality in 2017, the yufka production facility produces 2,500 yufka per day, supporting both the preservation of traditional yufka culture and economic development in the region. Interview and question and answer techniques were used during the study. The interviews were recorded in written and visual form. Before the interview, questions to be asked to the resource persons were prepared and these questions were directed to the resource persons by creating a conversational atmosphere as much as possible. It is aimed to record the bulgur pilaf and yufka bread, which carry the traces of Turkish culture kept alive in Özvatan, and to prevent these cultural assets from being forgotten.