İnsanın kimliğini oluşturan temel parametrelerin başında tüketilen yiyecekler gelir. Bu açıdan bakıldığında özellikle Avrupa’nın mutfak kültürünün oluşmasında ortaçağ kritik bir dönemi oluşturur. Zira her ne kadar Roma sonrası dönem ile başlayan ortaçağda, Avrupa toplumu pek çok iç çekişme ve ayrışma yaşamış olsa da yeme içme alışkanlıkları gibi temel bazı gereksinimlerde bir kültür oluşturma yoluna da girmiştir. Avrupa kültürüne büyük katkılar yapan mutfaklar özellikle yeni bir din olan Hristiyanlığın gelmesi, yaşanan savaşlar, istilalar, kuraklıklar, hastalıklar ve iç-dış etkilerle ortaçağ boyunca önemli bir gelişim göstermiştir. Savaşlar ve salgın hastalıklar çağı olarak da bilinen yaklaşık bu on asırlık süreçte Avrupa mutfakları bazı temel gıda maddeleri etrafında şekillenmeye başlamıştır. Bu noktadan hareketle araştırma konumuzun amacı ise Avrupa’nın ortaçağla birlikte mutfak kültürünü kazanmasında en önemli besin kaynakları arasında yer alan tahıl, süt ve balığın bu değişim ve dönüşüm sürecindeki yerlerini tespit etmektir. İnsanların imkânları nispetinde çeşitleri ve hazırlanışları farklı olsa da tahıllar, balıklar, süt ve süt ürünleri ortaçağ boyunca gündelik beslenme alışkanlarının merkezinde yer almıştır. Zengin ve fakir zümrelerin bu üç besin maddesine ulaşmaları farklılık göstermiş olsa da Avrupa mutfaklarının ortaçağdan günümüze kadar uzanan diyet kodekslerinin ayrılmaz tüketim maddeleri olmuşlardır. Tüm bu sebeplerden dolayı araştırma tahıl, balık ve sütün ortaçağ boyunca Avrupa mutfaklarına yaptığı ortak katkıyı incelemeye odaklanmıştır.

The basic parameters that make up the identity of human beings are the foods consumed. From this point of view, it is a critical period in the creation of the culinary culture of Europe. Because in the medieval period, which began with the post-Roman period, the European society, although having experienced many internal conflicts and dissociations, also went on to create a culture of basic needs such as eating and drinking habits. The kitchens, which made a great contribution to European culture, showed a significant development throughout the Middle Ages especially with the arrival of Christianity, wars, invasions, droughts, diseases and internal and external influences. In this decade-long process known as the era of wars and epidemics, European cuisines began to take shape around some basic foodstuffs. From this point of view, the aim of our research is to determine the place of cereal, milk and fish in this transformation and transformation process which is among the most important nutrient sources in Europe to gain culinary culture with medieval age. Although the types of people and their preparation vary according to their possibilities, cereals, fish, milk and dairy products are at the center of the daily feeding habits throughout the Middle Ages. Although the access of these three nutrients to the rich and poor groups has varied, they have become indispensable consumption materials of the European kitchens from the medieval to the present day. For all these reasons, the research focused on studying the common contribution of cereals, fish and milk to European cuisine throughout the Middle Ages.