Nüfus artışı ve sanayileşme ile birlikte gereğinden fazla üretim ve tüketim, doğayı ve doğal kaynakları dolayısıyla gelecek nesilleri tehdit eder hale gelmiştir. Uluslararası platformda, bu soruna çözüm bulmak amacıyla bugünün gereksinim ve beklentilerini gelecek kuşakların gereksinim ve beklentilerini karşılama olanaklarını tehlikeye atmadan karşılamak anlamına gelen “sürdürülebilir kalkınma” konusu tartışılmaya başlanmış; bu doğrultuda, sürdürülebilir kalkınma politikalarının temelini oluşturan “atık yönetimi” ortaya çıkmıştır. Atık üretiminin en yoğun yaşandığı alanlardan biri yeme-içme sektörünün oluşturduğu restoranlardır. Restoranlardan üretilen atıkları gıda atığı, ambalaj atıkları, cam-plastik şişe atıkları oluşturmaktadır. Bu bağlamda, nüfus bakımından Türkiye’nin en kalabalık kenti olan İstanbul’da “yeşil nesil restoran hareketi” başlamıştır. Sivil toplum, kamu ve özel sektör ortaklığı barındıran bu proje iyi bir yönetişim örneği sergilemektedir. WWF-Türkiye ve Boğaziçi Üniversitesi tarafından Turizm Restaurant Yatırımcıları ve İşletmecileri Derneği ve Beşiktaş Belediyesi işbirliği ile Unilever Food Solutions desteğiyle hayata geçen ve Türk Standartları Enstitüsünün de dahil olduğu projeyle ilçe genelinde yerleştirilmiş kapalı sistem kompost cihazlarından on restoran yararlanmaktadır. Türkiye’de yeme-içme sektöründe çevre bilincinin gelişmesi, sektörde oluşan atıkların yeniden değerlendirilmesi ve doğal kaynakların verimli kullanılması gibi temel ilkelere sahip olan yeşil nesil restoran hareketi bu doğrultuda enerji tüketimi, su tüketimi, atık yönetimi, kimyasal kullanımının azaltılması, sürdürülebilir gıda konularında temel ölçütler belirlemiştir. Bu bağlamda restoranlar; pet şişe ile su servis etmek yerine sürahi ile servis ederek su atığının önüne geçmek, tek kullanımlık şekerler yerine eski usul şekerlikler kullanarak kağıt israfını önlemek, yemeklerin yanında verilen garnitürü seçmeli yaparak binlerce porsiyon sebzenin çöpe gitmesini önlemek gibi örnek uygulamalara yer vermektedir. Bu çalışmada, atık yönetimi “Yeşil Nesil Restoran Hareketi” üzerinden iyi uygulama örneği bazında incelenecektir. Çalışmanın amacı, kaynakların bilinçsizce tüketimi ile çevre kirliliği sorunlarının önüne geçmek ve çevre bilincini oluşturmak için bir örnek üzerinden uygulamayı anlatarak yol göstermek ve böyle uygulamaların sayısının artmasını sağlamaktır. Bu kapsamda çalışmada, öncelikle sürdürülebilir kalkınma ve atık yönetimi kavramlarına uluslararası konferanslar ve ulusal mevzuat dâhilinde değinilmiş, daha sonra “Yeşil Nesil Restoran Hareketi” anlatılmıştır. Çalışmanın oluşturulmasında projenin paydaşları olan WWF-Türkiye, yeşil nesil restoran sertifikasına sahip üç restoran ve Turizm Restaurant Yatırımcıları ve İşletmecileri Derneği ile yapılan yarı yapılandırılmış mülakat, literatür tarama, örnek olay ve gözlem yöntemlerinden yararlanılmıştır.

Overproduction and consumption together with population increase and industrialization have become a threat to nature and natural resources, namely future generations. In the international platform, the issue of sustainable development which means meeting the needs and expectations of present generations without compromising the opportunities and expectations of future generations to meet their own needs, has been discussed. Therefore, "waste management" has emerged as the basis of sustainable development policies. One of the areas where waste generations is the most intense is the restaurants formed by the food and beverage sector. Food waste, packaging wastes, glass-plastic bottle wastes are generated from restaurants. In this contex Green Generation Restaurant Movement(GGRM) has begun in Istanbul which is the most populous city in Turkey. This project, which includes civil society, public and private partnerships, demonstrates a good example of governance. The project has put in practice by WWF-Turkey and Boğaziçi University, in cooperation with Turkish Restaurant and Entertainment Association and Beşiktaş Municipality, with support of Unilever Food Solution. At last Turkish Standards Institution participated in this project. Ten restaurants benefit from closed compost system devices which are located throughout the district. Green Restaurant Generation has basic principles like developing environmental awareness in food and beverage sector in Turkey, reassessing of the waste generation in the sector and using natural sources efficiently. For this purpose, GGRM has determined the main criteria for energy consumption, water consumption, waste management, reducing chemical use and sustainable food. Restaurants; use water bottles instead of serving the water with pet bottles to prevent water wastage, use old-fashioned sugar bowls instead of disposable candies to avoid wasting of paper , and make garnitur optional to prevent thousands of wastage. In this study, waste management will be examined within "Green Generation Restaurant Movement" which is good practice sample. This study aims to prevent unconscious consumption of resources and environmental pollution, to raise the number of such practices and to guide by explaining application through an example. In this context, firstly, the concepts of sustainable development and waste management were mentioned within the scope of international conferences and national legislation and then the Green Generation Restaurant Movement was explained in the study. Semi-structured interview is carried out with WWF-Turkey project, Turkish Restaurant and Entertainment Association, and three restaurants who has Greenn Generation Restaurant Certification that are stakeholders in the creation of the project. In addition, literature review, case study and observational methods were used.